1 demi lapin
1 demi poulet
500g d'échine de porc
500g de gambas
500g de calamars
500g de moules
1 poivron rouge+1poivron vert+500g de haricots verts + 6belles tomates
3 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Safran+sel+poivre+canelle
1 cuillère à soupe de pimenton
500g de riz rond
Recette :
Faire revenir à l'huils d'olive, dans un plat à paëlla les gambas et les calamars.Les retirer.
Faire dorer le poulet+le lapin+le porc coupés en morceaux à feu vif 10 mn.
Ajouter les poivrons coupés en lamelles et les haricots verts plats.Remuer sans cesse.
Mettre l'ail , puis les tomates.
Saler , poivrer , insérer le pimenton+la canelle.
Laisser cuire 30 bonnes minutes.
Entre temps , ouvrir les moules dans une casserole .Filtrer le jus et l'allonger d'eau chaude y ajouter le safran , saler , poivrer.
Repartir le riz dans la paëlla . Remuer.
Verser 1L et demi du bouillon ci dessus dans le plat , lever le feu et laisser cuire 20 mn sans remuer.
En cours de cuisson disposer les gambas , le calamar et planter les moules .
Eteindre le feu et recouvrir la paëlla d'un torchon humide.
ZARZUELA
Ingrédients : Pour 10 personnes
- 500 g de congre,
- 1 queue de lotte de 1,2 kg,
- 2 ou 3 rougets grondins,
- 20 palourdes,
- 20 praires,
- 20 moules d'Espagne,
- 10 langoustines,
- 1 rascasse de 1,2 kg,
- 10 encornets,
- 1 colinot de 800 g,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 15 cl d'huile d'olive,
- 2 g de safran,
- 2 oignons,
- 1 boîte de tomates concassées,
- 0,5 cl de vin blanc sec,
- 5 cl d'apéritif anisé,
- sel, poivre
Recette :
La veille:
- vider les poissons et les encornets, les écailler, les laver, les couper en tranches puis les réunir dans un grand plat.
- Ajouter le safran, 5 cl d'huile d'olive, le vin blanc, l'apéritif anisé, du sel, du poivre et laisser mariner pendant une nuit.
Le jour même:
éplucher un oignon et l'émincer finement ainsi que les poivrons; les faire étuver sur feu doux à l'huile d'olive puis les réserver.
Eplucher le deuxième oignon et le réserver.
Nettoyer les moules, rincer les praires, les palourdes et les langoustines.
Egoutter Les poissons (réserver la marinade) puis les faire colorer sur toutes les faces dans 5 cl d'huile d'olive chaude.
Mettre les poissons dans un faitout avec les tomates concassées, les moules, les praires, les palourdes, les langoustines, l'oignon ciselé, le jus de la marinade ainsi que les poivrons étuvés et cuire à couvert 6 à 8 mn sur feu vif.
Servir chaud accompagné de riz éventuellement agrémenté de raisins secs et de dés de poivron.
CONGRE A LA CATALANE
Pour 4 personnes Coût : pas cher Difficulté : facile Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
-
- 600 g de congre
- 4 tomates
- 4 oignons
- ½ verre d’huile d’olive - 1 verre de vin blanc sec - 4 gousses d’ail - 1 cuillère à soupe de farine - 1 noix de beurre - 1 pincée d’estragon - 1 petit pot de câpres - thym - laurier - sel, poivre
Préparation :
- Coupez le morceau de congre en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Lavez-les à l’eau courante, séchez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez le poisson, et farinez-les légèrement.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et mettez-y les tranches de congre à dorer quelques minutes sur chaque face, sur feu moyen. Puis, couvrez la sauteuse et réservez au chaud sur feu très doux.
- Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles, et mettez-les à blondir à la poêle dans l’huile d’olive, sur feu doux.
- Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage, puis concassez-les grossièrement.
- Ajoutez la purée de tomates fraîches aux oignons blondis, mouillez avec le vin blanc, et ajoutez les gousses d’ail pilées. Aromatisez d’un peu de thym, de laurier et d’estragon. Salez, poivrez au moulin, et laissez mijoter la sauce 20 minutes environ à découvert. En fin de cuisson, et hors du feu, ajoutez à la sauce le contenu d’un petit pot de câpres.
- Dressez les tranches de congre sur un plat de service chaud, nappez-les de sauce à la tomate, et servez immédiatement.
DESSERTS
SALADE DE FIGUES FRAÎCHES
Cuisson :sans cuisson
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 16 belles figues
- 1 verre de madère
- 50 g de sucre en poudre roux
- 1/2 citron
- 1 petit pot de crème fraîche
Recette :
- Lavez soigneusement les figues, ôtez les queues, et détaillez chaque fruit en quatre.
- Versez dessus un jus de citron et réservez.
- Mélangez dans un saladier le madère et le sucre roux.
- Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme en vous servant d'un fouet ou mieux, d'un mixer.
- Mettez les morceaux de fruits dans le saladier, mélangez bien, puis ajoutez la chantilly. Remuez délicatement le tout et laissez quelques instants au réfrigérateur avant de déguster.
LA SUISSE
ENTREES
SOUFFLE DE VOLAILLE
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients : Pour 4 - 5 personnes
- 4 oeufs
- 250 g de blancs de poulet,
-1/2 litre de lait,
- 70 g de beurre,
- 50 g de farine,
- 1 feuille de laurier,
- 1 petit bouquet de persil,
- 50 g de gruyère râpé,
- sel, poivre.
Recette :
- Coupez les blancs de poulet en menus morceaux, et mettez-les à cuire en casserole avec 1 noix de beurre, 1feuille de laurier et 1 pincée de sel (récipient couvert) 15 minutes environ.
- Passez les blancs de poulet à la machine à hacher, grille fine, et ajoutez-y un petit bouquet de persil.
- Faîtes fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis versez la farine en pluie. Tournez à la cuillère de bois 2 à 3 minutes sur feu doux (la farine ne doit pas prendre couleur).
- Faîtes chauffer le lait, et versez-le en filet sur le roux blanc, en tournant constamment au fouet. Salez, poivrez, et laissez cuire doucement 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, incorporez le hachis de poulet à la sauce, et ajoutez-y les jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et le gruyère.
- Fouettez vigoureusement les blancs en neige, et amalgamez-les délicatement à la préparation.
- Beurrez généreusement un moule à soufflé, et versez-y le mélange. Mettre à four chaud 25 à 30 minutes.
- Servez immédiatement dans le moule de cuisson.
PLATS PRINCIPAUX
DESSERTS
L'ITALIE
ENTREES
MINESTRONE
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure.
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 2 poireaux,
- 3 carottes,
- 200 g de pommes de terre,
- 2 tomates,
- 200 g de courgettes,
- 200 g de haricots verts mange-tout,
- 1 navet,
- 500 g de haricots frais à écosser,
- 2,5 l d'eau,
- 50 g de spaghetti fins,
- 2 feuilles de basilic,
- 2 gousses d'ail,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre
Préparation :
- Epluchez, lavez puis coupez en petits dés les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les navets, les courgettes et les haricots mange-tout.
- Ecossez haricots frais, pelez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les puis concassez-les. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans un fait-tout, ajoutez les poireaux, les carottes, le navet et les courgettes. Laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes , puis assaisonnez-les et mouillez avec l'eau bouillante. Ajoutez les haricots écossés, couvrez et laissez cuire pendant 40 mn.
- Ajoutez alors les mange-tout, les tomates, et les pommes de terre, puis 20 minutes après les spaghetti coupés en petits morceaux. Mixez les feuilles de basilic avec l'ail haché et une pincée de sel, ou pilez-les dans un mortier. Incorporez peu à peu le reste d'huile d'olive, ajoutez 3 c du bouillon de la soupe, mélangez, et versez ce pistou dans la dans la soupe retirée du feu. Remuez et servez.
BRUSCHETTA
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 tranches de pain de campagne - 2 gousses d’ail - 2 grosses tomates bien mures - de l’huile d’olive extra vierge - basilic - sel.
Préparation :
Épluchez les tomates, enlevez les pépins, coupez les en petits dés et assaisonnez d’huile d’olive extra vierge.
Faites griller les tranches de pain, quand elles sont encore chaudes, grattez les gousses d’ail dessus, ajoutez un fil d’huile d’olive et déposez les tomates coupées et les feuilles de basilic sur les tranches et servez.
NB : A la place des feuilles de basilic vous pouvez utiliser de l’huile aromatisée au basilic.
PIZZA NAPOLITAINE
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients : Pour 4 personnes
- Pâte à pizza
- Tomates
- Anchois
- Ail
- Origan
- Olives
- Huile d'olive
- Olives noires
- Poivre du moulin
Préparation :
- Préparez la pâte et laissez-la reposer.
- Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour les peler et les concasser.
- Dessalez une douzaine d'anchois sous l'eau froide. Levez les filets et enlevez les arêtes.
- Travaillez la pâte pour obtenir une belle forme ronde.
- Posez-la sur une plaque farinée allant au four et formez des bourrelets sur le contour.
- Disposez la pulpe des tomates, puis les filets d'anchois.
- Parsemez d'ail haché, d'origan et de quelques olives noires.
- Un tour de moulin à poivre, un filet d'huile d'olive et en route pour le four, 15 à 20 minutes.
PLATS PRINCIPAUX
SPAGHETTI A LA LOMBARDE
Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Coût : Economique Difficulte : Très simple
Ingrédients :
- 500 g de spaghetti
- 4 tomates
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 500 g de steack haché
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 petit verre d'huile
- Thym et laurier
- 1 pincée d'estragon en poudre
- 1 pincée de sucre en poudre
- 2 sachets de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation :
Dans une grande cocotte, faites revenir à feu moyen le boeuf haché dans l'huile. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon menu, hachez l'ail. Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante. Mondez-les et concassez-les grossièrement.
Lorsque la viande a pris couleur, ajoutez les oignons et laissez-les cuire avec la viande, à petit feu 2 à 3 minutes.
Versez alors les tomates concassées, l'ail haché, remuez bien à la cuillère de bois, et mouillez avec 4 verres d'eau. Délayez le concentré de tomates dans la sauce, et ajoutez un peu de thym, de laurier, 1 pincée d'estragon, ainsi qu'une pincée de sucre en poudre. Salez légèrement, poivrez. Laissez mijoter cette sauce à découvert 20 minutes environ afin qu'elle réduise convenablement.
Pendant ce temps, dans un grand récipient, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Conformez-vous aux indications de cuisson portées sur l'emballage et, 3 minutes avant que les spaghetti soient al dente, égouttez-les et versez-les aussitôt dans la sauce.
Laissez cuire encore 3 à 4 minutes en remuant les pâtes dans la sauce afin qu'elles s'en imprègnent au maximum. Servez dans des assiettes creuses, et présentez sur la table du parmesan râpé.
RIZOTTO A LA MILANAISE AU SAFRAN
Préparation
:
5 mn
Cuisson
:
30 mn
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 4 cuillères à soupe de beurre (ou 3 d'huile d'olive) - 1 ou 2 oignons
- 400 g de riz arborio ou carnaroli - 1 l de bouillon de volaille - safran (facultatif) - 125 ml de vin blanc - 150 g de parmesan - 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Dans une casserole, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre (ou 3 d'huile d'olive). Ajoutez les oignons coupés finement et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais sans les brunir ! Faite infuser le safran dans le bouillon de volaille chaud.
Dans la casserole, ajoutez le riz, remuer avec une cuillère pour bien imprégner les grains des oignons, qui ont compotés, pendant 2 minutes.
Versez le vin blanc pour déglacer.
Laissez évaporer et versez ensuite le bouillon de volaille au safran.
Mélangez de temps en temps.
Amenez le liquide au point d'ébullition et baissez le feu à moitié pour laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé/absorbé.
Le riz devra rester tendre mais encore légèrement ferme.
Incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement avec une fourchette pour ne pas écraser le riz.
Puis hors du feu, incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et couvrir pendant 5 minutes.
Servir chaud.
Le risotto se sert en accompagnement, mais il peut aussi devenir un plat principal.
DESSERTS
PANETTONE (gâteau de Noël)
Ingrédients :
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 6 jaunes d’oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron
- 1 orange
- 1/2 cuillère à café de sel
- 80 g de sucre
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 75 g de fruits confits assortis
- 75 g de raisins secs (Smyrne et Corinthe)
- 30 g de beurre pour la cuisson
Préparation :
Délayez la levure dans une tasse d'eau tiède et laissez reposer 15 mn. Mélangez-la ensuite avec les 6 jaunes d’œufs, le sucre vanille, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre.
Ajoutez la moitié de la farine puis, alternativement, le beurre ramolli en parcelles et le reste de la farine.
Pétrissez la pâte 10 mn au moins, puis roulez-la en boule et mettez à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez à nouveau en incorporant les fruits confits hachés menu et les raisins secs.
Reformez la boule, tracez une croix sur le dessus, mettez-la dans un moule cylindrique beurré et laissez lever à nouveau.
Enduisez alors le dessus de beurre fondu, mettez à four moyen (thermostat 6/190°C) pendant 10 mn, puis baissez un peu la chaleur et faites cuire de 30 à 40 mn en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson. Laissez refroidir.
Le panettone peut être servi tel quel ou creusé et fourré de glace (cassata) aux fruits confits, de Chantilly, de crème pâtissière au chocolat, etc.
TARTE MILANAISE AUX FRAISES
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 220 g de farine - 40 g de sucre en poudre
- 1 œuf -1 sachet de sucre vanillé -1 cuillère à café de zestes de citron
-125 g de beurre ramolli
Pour la garniture :
-125 g d’amandes en poudre -40 g de maïzena
-40 g de sucre
-4 œufs
-250 g de fraises
-Confiture de fraises
- Amandes effilées
Préparation :
Préparer la pâte :
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron.
Faire un puit au centre et ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que l’œuf battu.
Mélanger, rouler la pâte en boule et la mettre au frais.
Couper les fraises en deux et les réserver dans un saladier.
Dans une terrine mélanger les amandes en poudre, le sucre et la maïzena.
Etaler la pâte et foncer un moule à manquer beurré.
Badigeonner généreusement de confiture de fraises, parsemer avec les morceaux de fraises.
Mettre en attente au frais.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporer les jaunes un à un à la préparation à base de poudre d’amandes.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et à jouter à la préparation.
Recouvrir la tarte avec.
Faire cuire à 190 ° pendant 15 mn.
Répartir les amandes effilées sur la tarte et poursuivre la cuisson 20 mn.
BRUSCHETTA
L'AMERIQUE DU SUD-------OCEANIE/AUSTRALASIE-
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