Vos
Recettes !
ENTREES
1° Mathilde (NEMS)
PLATS
1° Scully (Lentilles
au lard)
2° Stéphanie (Blanc
de poulet à l'ail et à l'oignon)
3° Monique (Sèche
ou Encornés à la rouille)
4° Bérénice (Tarte
aux oignons)
5° Stéphanie (Lasagnes)
6° Marie (Sauté
de porc aux poivrons)
7° Jocelyne (Pot-au-feu)
8° olivia (Boulettes
de viande à la suédoise)
[Recette suédoise]
DESSERTS
1° Stéphanie (Mousse
de Fraises)
2° Danielle (Gateau
aux noïx)
3° Scully (Fondant
chocolat - café)
(Chouquettes)
(Merveilles de carnaval)
4° Johan (Pancakes)
[pour 15 personnes] [121 cal. par portion]
--------------
ENTREES
Nems
Préparation : 1 heure
Ingrédients pour 24 Nems :
- 15 cl d’huile de tournesol
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 100 g de pousses de soja
- 4 cébettes émincées
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 24 galettes de blé pour nems
- 1 blanc d’œuf battu
Préparation :
- Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une
sauteuse et y faire revenir
les carottes et les champignons 2 min sur feu vif.
- Ajouter les pousses de soja, les cébettes, l’ail et la
sauce soja.
- Laisser cuire 2 min, puis ôter du feu et laisser tiédir.
- Déposer une cuillérée de ce mélange sur
le côté d’une galette.
- Replier les bords et rouler avec les pouces. Souder le nem avec un
peu de
blanc d’œuf.
- Procéder de même pour les autres nems.
- Chauffer le reste d’huile dans une autre sauteuse. Quand elle
est
chaude, y faire frire les nems 2 à 3 min, en plusieurs fois.
- Les éponger sur du papier absorbant
PLATS
Lentilles au lard
6 personnes
préparation : 20 mn
cuisson : 50 mn
économique
France
Facile
Ingrédients :
600g de lentilles blondes
150g de lard de poitrine demi-sel
1 oignon
1 cuillère à soupe de farine
2 tomates
1 bouquet garni
2 cuillère à soupe de saindoux
ail, sel, poivre du moulin
Recette :
Emincez l'oignon, coupez le lard en dés.
Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis
faites-les revenir dans une sauteuse.
Saupoudrez de farine et ajoutez 1,5 litre d'eau.
Incorporez les lentilles triées et lavées, le bouquet
garni, les tomates
Epluchées, égrenées et coupez en morceaux, 1 gousse
d'ail et l'oignon.
Amenez à ébullition puis laissez mijoter à couvert
sur feu doux pendant 40
minutes. Servez.
Boisson conseillée :
- Alsace : Tokay, Pinot Noir
- Bordeaux : Saint Julien, Saint Esthèphe
- Bourgogne : Pommard, Chambertin
- Sud Ouest : Bergerac, Madiran
- Loire : Bourgueil
- Languedoc-Roussilon : Collioure, Fitou
Blanc de poulet à l'ail et à l'oignon
Pour 4 personnes
Facile à préparer
Coût faible
1- Découper les 4 blancs de poulet en petits morceaux.
2- Faire revenir les morceaux de viande.
3- Ajouter dans la casserole une petite brique de crème fraiche.
4- Ajouter ensuite deux cubes Knorr "Aïl et Oignon".
5- Laisser chauffer le tout pendant une petite dizaine de minutes.
Sèche ou Encornés à la
rouille
Pour 4 pers :
-1 kg de blanc de sèche
-2 grains d'ail
-1 oignon
-1 bouquet de thym et laurier
-2 tomates
-1/4 de vin blanc sec
- huile d'olive
-1 jaune d'oeuf + moutarde
- sel et poivre
Couper la sèche ou encornés en cubes.
Mettre dans une casserole avec un peu d'huile, faire rendre l'eau jusqu'à
évaporation complète.
Lorsque les morceaux sont dorés les réserver.
Faire roussir ensemble l'ail écrasé et les oignons hachés
fins, ajouter le bouquet de thym et laurier, les tomates pelées
et concassées puis rajouter les morceaux de sèche.
Saler, poivrer
Laisser mijoter un moment et ajouter le vin blanc.
Faire bien réduire, la sauce doit être courte.
Monter un aioli (écraser 1 grain d'ail puis monter une mayonnaise)
Au moment de servir délayer l'aioli dans la sauce que l'on versera
dans la préparation.
Tarte aux oignons
Ingrédients : (pour 10 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 10 oignons
- sel et poivre
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
Préparation :
1- Faire sauter à l'huile les oignons émincés finement,
puis saler et
poivrer.
2- Quand les oignons deviennent blonds, ajouter hors du feu plusieurs
bonnes cuillères de crème fraîche et les oeufs entiers
(battus et mélangés à la crème).
3- Verser sur la pâte brisée, et cuire 30 min à
th 6/7 (200°C).
Lasagnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 35 mn
Ingrédients : (pour 4 personnes) :
- 1/2 paquet de pâte à lasagnes
- 250 g de viande hachée de boeuf
- 150 g de chair a saucisse
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 bouteille de purée de tomate (passata)
- beurre + maizena + lait pour bechamel
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- huile d'olive, sel, poivre
- basilic (frais si possible)
- mozzarella
Préparation :
1- Laver et hacher finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri
(en ayant pris soin d'en retirer les feuilles que l'on réserve
pour plus tard).
2- Dans une marmite ou une cocotte, verser un fond d'huile d'olive et
y
ajouter la moitié du mélange préalablement préparé,
puis y ajouter toute la tomate.
3- Ajouter ensuite un bouquet constitué des feuilles de celeri
et de deux branches de basilic entieres, bouquet que l'on retirera en
fin de cuisson de la sauce
4- Préparer une béchamel classique et la réserver.
5- Prendre ensuite un autre récipient et y ajouter un fond d'huile
d'olive, le reste de hachis (oignon + carotte + céleri), puis
ajouter la
chair à saucisse, laisser cuire environ 5 minutes et ajouter
le boeuf.
6- Lorsque le mélange a pris sa couleur, le retirer du feu et
le
mélanger avec la béchamel.
7- Si vous avez le temps, laissez cuire la sauce tomate environ 1
heure à feux doux en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
8- Procéder ensuite de la manière habituelle en faisant
une couche de
pâtes, une couche de tomate, une couche de béchamel + viande,
en rajoutant quelques feuilles de basilic entre chaque couche.
9- Laisser cuire environ 35 mn à four moyen et recouvrir de mozzarella
coupée en petits morceaux quelques minutes avant de servir.
Sauté de porc aux poivrons
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de sauté de porc
- 2 poivrons
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de viande
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
- sel et poivre
Préparation :
- Dans une poêle, faire revenir la viande avec le beurre ou la
margarine.
-Lorsqu'elle est revenue, ajouter les poivrons, puis
laisser cuire 10 min.
-Ajouter ensuite le concentré de tomates, couvrir avec le cube
de
bouillon (dilué dans 1 l d'eau), mettre le safran.
Laisser cuire 45 min.
- Servir avec du riz ou des pâtes.
Pot-au-feu (4 personnes)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 h
Ingrédients :
- 500 g de viande de boeuf grasse
- 500 g de viande de boeuf maigre
- 500 g de viande de boeuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains
Préparation :
- Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils se maintiennent en
forme
pendant la cuisson.
- Coupez la queue de boeuf en tronçons.
- Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri,
puis lavez-les.
- Prenez la gousse d’ail et les oignons. Piquez-en un avec les
clous de
girofle. Faites dorer le second, à sec, au four ; il colorera
le bouillon.
- Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l 'os à
moelle,
préalablement enveloppé dan une mousseline pour éviter
que la moelle ne se répande.
- Mouillez avec 5 litres d’eau froide.
- Salez au gros sel.
- Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin
d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne
se forme plus d’écume.
- Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en
botte), le céleri-branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement
ficelé.
- Ajoutez 12 grains de poivre.
- Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire,
à couvert (la vapeur
doit pouvoir s’échapper sur le côté), sur
feu très doux, pendant au moins 4 heures.
- N’oubliez pas de dégraisser en cours de cuisson avec
une petite louche.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant
lesviandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la
base de divers potages. Une fois passé, il se conserve 2 à
3 jours, au frais ; mais, attention, mieux vaut le faire bouillir quelques
minutes chaque jour pour qu’il ne s’altère pas. Quant
aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon
et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les
aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Boulettes de viande à la suédoise
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d'oignons hachés très
finement
- 1 pomme de terre bouillie écrasée en purée
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 500 grammes de viande de boeuf hachée
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de persil haché finement
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de farine
Préparation :
- Sur feu modéré, faire fondre dans une poêle 2
cuillères à soupe de beurre.
- Mélangez-y les oignons pendant environ cinq minutes, jusqu'à
ce qu'ils soient tendres et transparents, mais non brunis.
- Dans un récipient, mettre les oignons avec la pomme de terre
écrasée, la chapelure, la viande, la crème fraîche,
le sel, l'oeuf et le persil.
- Mélanger le tout énergiquement jusqu'à ce que
cela forme une mixture homogène et mousseuse.
- Former des boulettes d'environ 4cm de diamètre.
- Disposer ces boulettes sur un plateau et les recouvrir d'un film plastique
avant de les entreposer au réfrigérateur pendant une heure.
- A feu vif, lier les 2 cuillères à soupe de beurre et
les 2 d'huile dans une poêle.
- Réduire ensuite à feu moyen et faire frire les boulettes.
- Mélanger souvent pour que les boulettes fris dans le gras et
conservent leur forme. Au bout d'une dizaine de minutes ces boulettes
ne devraient plus avoir leur couleur rose d'origine Ajouter de l'huile
et du beurre si nécessaire
- disposer les boulettes dans un plat au four à 100 degrés.
- Ces boulettes peuvent être servies comme plat principal en les
accompagnant de pâtes ou pommes de terre. Le jus de cuisson peut
être conserver pour l'utiliser comme sauce.
- Retirer du feu et ne laisser au fond de la poêle qu'une mince
pellicule de graisse et délayer une cuillère à
soupe de farine.
- Ajouter 2 Dl de crème fraîche et en continuant de tourner,
faire bouillir cette sauce à feu
modéré pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce
qu'elle ait épaissie et qu'elle soit bien liée.
- Verser sur les boulettes de viande et servir
DESSERTS
Mousse de fraises
Ingrédients : (pour 4 personnes) :
- 600 g de fraises
- 2 citrons
- 20cl de crème fleurette
- sucre en poudre, sucre glace ou vanillé
- menthe fraîche
Préparation :
Mixer les fraises pour obtenir une purée.
Ajouter les 2 citrons pressés.
Sucrer avec du sucre en poudre.
Ajouter la crème fleurette et le sucre vanillé.
Laisser reposer une heure au freezer.
Disposer le sorbet ainsi obtenu dans des coupelles, décorer avec
les
feuilles de menthe et servir.
Gâteau aux noïx
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 2 oeufs
- 1 pot de crème fraîche de 20 cl
- 1 pot de sucre semoule
- 1 pot de farine
- 1 pot de noix concassées (125 g environ)
- 1 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
1- Mélanger les oeufs et la crème.
2- Y ajouter le pot de sucre, mélanger.
3- Après avoir mélangé la levure à la farine,
les ajouter au mélange
précédent.
4- Ajoutez les noix et le sel.
5- Mélangez le tout.
6- Versez dans un moule à manquer 22/26cm
7- Cuire au four 45 mn à thermostat 6/7.
Le gâteau peut être décoré avec des cerneaux
de noix, servi avec un
nappage au chocolat.
La recette fonctionne aussi pour des amandes ou des noisettes.
Vin : Muscat
Fondant chocolat - café
Note
pour 4 personnes
Préparation: 50 mn
Cuisson: 40 mn
économique
Facile
Ingrédients :
6 œufs
250g de chocolat noir
10 cl de café fort (arabica)
100g de beurre + 10g
75g de sucre semoule
40g de fécule
5 cl de crème fraîche
3 Cs de cacao
5 cl de liqueur de café
1 Cs de sucre glace, sel
Recette :
Dans une casserole, faites fondre au bain-marie 150g de chocolat avec
le café.
Ajoutez le beurre en morceaux, en mélangeant bien.
Préchauffez le four à 150°C (th.5).
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez
les blancs. Fouettez les
jaunes avec le sucre semoule, le mélange doit blanchir. Incorporez
le
chocolat fondu, puis la fécule.
Mélangez le tout.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les
à
la préparation.
Versez la crème dans un moule carré beurré. Enfournez
pendant 40 minutes à > 150°C (th.5).
Faites fondre au bain-marie le reste de chocolat (100g) puis hors du
feu,
versez la crème et la liqueur de café, puis laissez tiédir
en remuant.
Démoulez le gâteau tiède, puis au centre versez
le chocolat de glaçage.
Réservez au frigo 10 minutes. Saupoudrez le gâteau de cacao
puis au centre de sucre glace.
Pancakes
[pour 15 personnes] [121 cal. par portion]
100 g de farine
avec levure incorporée
1 oeuf
1/8 de L de lait
15 g de beurre
10 cl de crème fraîche
6 cuil. a soupe de confiture de fraises
25 g de sucre en poudre
- Tamisez la farine au dessus d'une jatte
- Ajoutez le sucre faites une fontaine au centre, cassez y l'oeuf et
ajoutez un peu de lait en mélangeant jusqu'à obtenir
une pâte à crêpe onctueuse mais épaisse.
- Ajoutez le reste du lait et mélanger sans fouetter.
- Faite chauffer le beurre dans une poêle à frire,
- Faites les crêpes 1 à 1 en versant une cuillere à
soupe de pâte dans le
beurre bien chaud.
- Laissez cuire doucement,
- Rretournez chaque pancake avec une palette lorsqu'il est cuit.
- Battez la crème bien ferme et servez là avec de la confiture
de fraises
pour accompagner les pancakes.
- Se congèle bien.
Chouquettes(ajouté le 22/06/2008)
Ingredients:
2 oeufs
50g de beurre
75g de farine
30g de sucre en grains
20cl d'eau
1 pincée de sel
Recette :
1-Préchauffez le four à 150/180°C (th 5/6).
2-Versez le beurre et l'eau dans une petite casserole
à fond épais. Faites chauffer quelques instants. Dès que les premiers bouillons apparaissent, ôtez la casserole du feu.
3-Versez la farine en une seule fois et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte forme une boule élastique qui se décolle facilement des parois de la casserole.
4-Ajoutez alors les oeufs un à un sans cesser de mélanger, puis ajoutez le sel. Votre pâte doit avoir une consistance lisse et ferme.
5-Formez des petites boules en vous aidant de deux cuillères et déposez-les sur la plaque.
Attention! Laissez un espace suffisant entre les petits choux car il vont gonfler à la cuisson.
6-Mettez au four environ 15 minutes.
7- Sortez les chouquettes du four et saupoudrez-les de sucres en grains.
Conseils :
Tapissez votre plaque de four de papier sulfurisé.
Merveilles de carnaval (ajouté le 22/06/2008)
Type de plat : dessert
Nb de couverts : 4
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
220g de farine tamisée
60g de Maïzena
80g de beurre mou
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 zeste de citron râpé
1 Cs de sucre glace
huile de friture
Recette :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la Maïzena, la levure, le sel et le sucre vanillé.
Cassez les œufs puis battez-les légèrement en omelette.
Incorporez-les dans le saladier avec le zeste et le beurre mou.
Travaillez la pâte pour avoir un mélange homogène. Enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer 1 heure au frigo.
Etalez la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur et découpez-y des formes diverses avec les emporte-pièce.
Chauffez l’huile dans la friteuse (à 170° C- th : 6) puis plongez les beignets.
Retournez-les plusieurs fois à l’écumoire pour bien les faire dorer.
Egouttez-les sur papier absorbant, saupoudrez de sucre glace. Dégustez-les chaud, tiède ou froid.
Conseils :
Parfumez la pâte avec du rhum ou du kirsch ou de l’eau de fleur d’oranger.
Les beignets se conservent 10 jours dans une boîte plastique placée au sec.
|
