La Guyenne girondine, les Landes de Gascogne, le Béarn et le Pays basque offrent toutes les spécialités gastronomiques du sud-ouest :

Huitres d'Arcachon

Lamproie à la Bordelaise

Cêpes

Bœuf de Bazas

le Cannelé

Agneau de Pauillac

Palombes

Vin : La partie viticole de la Gironde appelée en termes œnologiques, le Bordelais (Vignoble de Bordeaux), est donc la première région viticole tant en quantité qu'en renommée.

Foie gras , confit , magret et autres plats dérivés du canard et de l'oie,

la pipérade  dans le Béarn et le Pays basque

la garbure

la tourtière et la croustade

le Madiran , vin à caractère produit en Hautes-Pyrénées, Béarn, et Gers.

le Pacherenc

Les truffes de Sorges dans le Perigord

Le Béarn a développé quelques spécialités :

la poule au pot

le Jurançon , vin blanc sec ou moelleux

Les vins d'Aquitaine :

En ce qui concerne les vins d'Aquitaine, il y a bien sûr les incontournables vins du Bordelais et ses crus prestigieux

  LES VINS DE BORDEAUX

Cépages :

- Pour les vins rouges : le Cabernet (Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Gros Cabernet) le Merlot, le Petit Verdot, et le Côt (connu aussi sous le nom de Malbec).

- Pour les blancs : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, un peu de Colombard et un peu de Merlot dans l'Entre-deux-Mers.

Appellations et Classifications
Médoc, Graves, Sauternais, Entre-deux-Mers, Libournais, Bourgeais-Blayais.

Appellations et Classifications
Médoc, Graves, Sauternais, Entre-deux-Mers, Libournais, Bourgeais-Blayais.

Les Médocs ont été classés en 5 catégories de crus classés ; des vins de prestige figurant en 1ère catégorie, une hiérarchie qui est souvent remise en question.
On compte 5 premiers crus : Château Lafite-Rotschild, Château Latour, Château Margaux, Château Mouton-Rotschild, et Haut-Brion.
Ensuite 14 seconds crus, 14 3ème crus, 10 4ème, 18 5ème crus. A ce classement, on ajoute 41 crus Grands Bourgeois, 69 crus Bourgeois.

Le MEDOC est le fief des grands vins rouges de Bordeaux. Il comprend 8 appellations qui correspondent à un certain nombre de communes de production.

1) Bas-Médoc : appelé généralement Médoc qui donne des Vins agréables, moins corsés et aromatiques que ceux du Haut-Médoc.

2) Haut-Médoc : 25 communes productrices d'un vin à robe profonde, au bouquet riche en nuances et long en bouche.

3) Saint-Estephe : l'un des plus vastes vignobles du Médoc, un des plus cotés aussi qui donne des vins à la robe plus colorée et à la richesse en tanin plus grande que les autres. Très puissants, ces vins vieillissent bien.

4) Pauillac : capitale du Médoc. 1/3 des crus classés, 3 des 5 premiers crus (Lafite, Latour et Mouton). Ce vignoble donne des crus à la profonde couleur pourpre, puissants, corsés et charpentés, qui vieillit très bien. Des vins somptueux au bouquet délicat et distingué et l'arôme de cassis.

5) Saint Julien : beaucoup considèrent que ces vins sont les meilleurs de tout le Médoc. Il est vrai qu'ils sont un équilibre entre la finesse des Margaux et la force des Pauillac. Robe de belle couleur, bouquet fin et typé, du corps avec des différences entre les crus. Ce sont des vins gracieux, vivaces, souples et racés qui représentent la quintessence de ce qui doit être un très grand vin rouge.

6) Litrac : cette appellation fournit de bons vins rouges à la belle robe rubis, robustes et charpentés et agréablement fruités.

7) Moulis : ce vignoble produit des vins rouges très plaisants, fruités, souples et assez élégants.

8) Margaux : ce vignoble s'étend sur les communes de Margaux, Cantenac, Labarde, Soussans et Arsac. Ces vins sont mondialement connus par leur très grande aptitude au vieillissement.


LES GRAVES

Prolongement naturel des terres du Médoc, cette région viticole s'étend sur environ 60 km entre la Garonne et les Landes, de Bordeaux à Langon et sur une bande d'environ 15 à 20 km de large, formée par les terrasses construites par la Garonne lors des grandes crues millénaires qui ont déposé des débris caillouteux (graviers) venus des Pyrénées et du Massif Central. C'est d'ailleurs ce sol de "graviers" qui donne son nom au vignoble de "Graves". Cette grave reposant sur de l'argile compose le sol sur une épaisseur de 20 cm à 3 mètres. C'est la constitution de ce sol qui en fait un terroir particulier, avec des différences qui participent à en faire une mosaïque.
Les Graves constituent le plus ancien vignoble du Bordelais et, longtemps, tous les vins dits "de Bordeaux" provenaient de cette région. Certaines de ses propriétés actuelles ont une histoire vieille de 700 ans... Rappelons que le terroir produit à la fois des rouges, des blancs (secs ou moelleux) des blancs liquoreux (Cerons)

On retrouvera aujourd'hui trois appellations d'origine : Pessac-Leognan, Graves, Graves Supérieurs ainsi que 3 appellations de vins doux enclavées: Cerons, Sauternes et Barsac.

Pour une surface totale de 4.900 hectares dont 1.300 ha en Pessac-Leognan.

Cépages :

- Cabernet Sauvignon et Merlot plus Cabernet Franc, Malbec, le Petit Verdot et le Carmenère pour les rouges.

- Sauvignon, Semillons et Muscadelle pour les blancs

- Cabernet Sauvignon, Merlot pour les Pessac-Leognan rouges

- Sauvignon Semillons pour les Pessac-Leognan blancs

- Sauvigon, Semillon et Muscadelle pour l'A.O.C. Graves Supérieurs.


A.O.C. GRAVES : appellation "Régionale" s'étend de Bordeaux à Langon et recouvre l'appellation Cerons avec ses vins blancs secs. Cette A.O.C. s'étend sur 3.600 hectares et donne 120.000 hl de Graves rouges et 42.000 hl de Graves blancs secs. Les vins des Graves (rouges et blancs) ont vu leurs crus regroupés sous le vocable cru classé de Graves : au total 16 dont 6 en rouge et blanc, 7 en rouge seulement et 3 en blanc seulement.

Rouge et Blanc : Château Bouscaut, Château Olivier, Château Carbonnieux, Domaine de Chevalier, Château Malartie-Lagravière, Château Latour-Martillac.

Rouge seul : Château Haut-Brion, Château Fieuzac, Château Haut-Bailly, et les Châteaux Mission-Haut-Brion, Pape Clément, La Tour-Haut-Brion, et Smith-Haut-Lafite.

Blanc seul : les Châteaux Coubins, Coubins-Lurton, Laville-Haut-Brion,

Les Graves rouges sont séduisants, souples, riches et équilibrés.

Les Graves blancs sont secs, nerveux, fins, bouquetés et vieillissent bien. Ce sont de grands blancs qui peuvent rivaliser avec les Bourgognes blancs les plus réputés.


A.O.C. PESSAC-LEOGNAN (1987) : 1.300 hectares, 60 Châteaux - 40% de cette aire est occupée par les crus classés de Graves.

Les rouges sont élégants, structurés, de bonne garde avec des arômes de fruits murs. Les blancs sont nerveux et fruités, de bonne garde. Rouges et blancs font partie des plus grands vins du Bordelais. Certains grands crus du Haut-Brion, Pape Clément sont des chefs-d'oeuvres ; mais Chevalier a donné des blancs sublimes, comme d'ailleurs Haut-Brion, mais aussi Bouscaut, La Garde, Malartic-Lagravière ou encore le Couhins-Lurton.

Sur sa lancée, Pessac-Leognan est en train de s'installer chez les plus grands. A.O.C. Graves Supérieurs, ce sont des Blancs doux issus des cépages Sauvignon, Sémillon et Muscadelle. Ce sont des cousins de Sauternes et Barsac.
Ces vins, fins et nerveux, sont charnus et moelleux développant des arômes de pêche et d'acacias.

Cerons donne des blancs liquoreux de bonne tenue, même s'ils ne rivalisent pas avec les Sauternes.

Le Sauternais, enclavé dans le sud des Graves, produit d'incomparables vins blancs liquoreux. Le Sauternais connaît deux appellations le SAUTERNES et le BARSAC. Ici le climat favorise l'action du Botrys Cinerea champignon de la pourriture noble qui participe à l'élaboration alchimique de ce vin.

Pour nous, le Sauternes est, dans son domaine, quelque chose de grandiose, plus un nectar qu'un vin liquoreux. Sa robe paille attire le regard, d'emblée, ensuite on est conquis par sa suavité, sa rondeur, sa plénitude, sa longueur en bouche et ses saveurs de miel de vanille et d'amande.

Parmi les crus, le CHATEAU YQUEM (1er cru supérieur) 9 Châteaux en premiers crus, 7 en 2ème crus.

Le BARSAC est à peu près similaire au Sauternes, parfois un peu plus liquoreux.

L'ENTRE-DEUX-MERS presque totalement voué à l'élaboration des blancs, des blancs secs, moelleux ou liquoreux qui ne manquent si de charme ni de saveur.

Dans les liquoreux :
- les Sainte-Croix du Mont, dont les cépages et la vinification sont similaires au Sauternes auquel il ressemble beaucoup.
- le Loupiac, donne des vins liquoreux, gras, ronds, vifs et aromatisés. Il est plus moelleux que liquoreux.
- Cadillac, vins liquoreux des Côtes de Bordeaux, bien équilibrés, à l'arôme paillé.

OU MANGER ? (Informations données à titre indicatif, les prix pouvant évoluer à     n'importe quel moment)

Château de Brindos 1, Allée du Château 64600 Anglet	Gastronomique Cuisine française Menu : Entre 25 et 50 € Carte : Entre 50 et 75 €
Chez Ruffet 3, avenue Charles Touzet 64110 Jurançon	Gastronomique Cuisine française Menu : Entre 75 et 100 € Carte : Entre 75 et 100 €
Etincelles le bourg 24440 Sainte Sabine Born	Gastronomique Cuisine française Menu : Entre 50 et 75 €
L'Ile Vincent - Relais de Margaux 5, route de l'Ile Vincent 33460 Margaux	Gastronomique Cuisine française Carte : Entre 50 et 75 €
La Brasserie du Lac 5, route de l'Ile Vincent 33460 Margaux	Brasserie Cuisine française Menu : Moins de 25 € Carte : Entre 25 et 50 €
Le Pastoral Boulevard des Pyrénées 64400 Oloron-Sainte-Marie	Gastronomique Cuisine française Menu : Entre 25 et 50 € Carte : Entre 25 et 50 €
Auberge Lou Peyrol Le Bourg 24510 Marcel du Perigo	Traditionnel Cuisine française Menu : Entre 25 et 50 € Carte : Entre 25 et 50 €
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L'Ancienne Poste Place Cazeaux Cazalet 33410 Rions	Gastronomique Cuisine française Menu : Entre 25 et 50 € Carte : Entre 50 et 75 €
La Maison Oppoca Le Bourg 64250 Ainhao	Gastronomique Cuisine française Menu : Entre 25 et 50 € Carte : Entre 50 et 75 €
Le Rosewood 43, Boulevard Thiers 64500 Saint Jean de Luz	Gastronomique Cuisine française Menu : Entre 75 et 100 € Carte : Entre 25 et 50 €
Le Saprien 14, rue Principale 33210 Sauternes	Gastronomique Cuisine française Menu : Entre 25 et 50 € Carte : Entre 50 et 75 €
Le Vieux Presbytère Place de l'Eglise 33570 Montagne	Gastronomique Cuisine française Menu : Entre 25 et 50 € Carte : Entre 25 et 50 €€
Les Remparts 16, rue du Château 33890 Gensac	Gastronomique Cuisine française Menu : Entre 25 et 50 € Carte : Entre 25 et 50 €
Lieu Dit Vin 3, route de béhobie 64700 Hendaye	Bistrot Cuisine française Menu : Entre 50 et 75 € Carte : Entre 25 et 50 €
Relais de la Hire 11 rue de la porte 47600 Francescas	Traditionnel Cuisine française Carte : Entre 50 et 75 €
Restaurant Le Savoie 1 place temoille 33460 Margaux	Gastronomique Cuisine française Carte : Entre 25 et 50 €