L'alimentation auvergnate est caractérisée avant tout par la qualité de ses produits (céréales, viandes, laitages ou légumes), tous issus d'une agriculture souvent familiale ou communautaire. Une deuxième caractéristique est la variété de ces produits.
Cette alimentation est basée principalement sur des produits ou des préparations destinées à la conservation : des légumes tels que les pommes de terre, raves, haricots secs, lentilles, ou carottes, etc... des viandes cuisinées tels les tripoux, ou les salaisons, que ce soit les jambons, les saucissons, le lard ou jadis la viande de boeuf séchée, mais aussi la variété des fromages produits dans la région
On peut dire que la cuisine traditionnelle auvergnate date du XIXème siècle, avec la culture généralisée de la pomme de terre et l'engraissement du porc.Elle atteint son apogée sous la IIIème République, où l'on se met à boire du vin toute l'année.
C'est une cuisine de travailleurs de force exposés au grand air, donc riche et guère diététique.
Aujourd'hui, le Massif Central est sûrement une des dernières régions où l'on peut faire un repas de grande qualité pour un prix raisonnable, que ce soit dans une ferme-auberge ou dans un des nombreux petits restaurants de campagne sachant encore produire une cuisine de qualité
Parmi les recettes et plats traditionnels d'Auvergne figurent notamment par exemple :
La truffade  est une spécialité typiquement auvergnate préparée avec des pommes de terre et de la tome fraîche de Cantal ou d'Auvergne. Elle accompagne souvent une saucisse ou un morceau de boeuf Salers ou Aubrac.
L'aligot,  qui est plus une spécialité du sud de l'Auvergne et qu'on rencontre aussi dans l'Aveyron, est une purée de pommes de terre à laquelle on ajoute de la tomme fraîche de montagne qu'on laisse fondre. Il faut alors mélanger énergiquement pour obtenir une sorte de pâte. On peut alors s'amuser à former de grands fils !
Le chou farci d’Auvergne. 
Les tripoux cantaliens  sont de petits sacs faits dans l'estomac du mouton, et que l'on farcit de viande de porc et d'agneau assaisonnée d'herbes diverses. Le tout est cuit à l'étouffée, avec des pieds de mouton, dans un bouillon et du vin blanc.
Le pounti cantalien  est une recette qui a l'art d'accomoder les restes ! En effet, elle emploie des restes de viande de porc, des feuilles de cardes et des pruneaux que l'on ajoute à une sorte de pâte à crêpe. Une fois cuite, elle ressemble à un gâteau vert que l'on peut découper en tranches qui se conservent jusqu'au lendemain et peuvent être passées rapidement à la poêle : le pounti n'en est que plus délicieux !
La potée auvergnate  est un plat unique se composant de chou, de pommes de terre, d'autres légumes (carottes, oignons par exemple) de lard maigre, de palette de porc et saucisse, que l'on fait cuire ensemble à couvert.
Les bourriols  sont moins connus, sauf dans les environs d'Aurillac et c'est bien dommage ! Ce sont des galettes à base de farine de sarrasin (blé noir) et de petit lait, qui remplaçaient autrefois le pain. Un bourriol au Bleu d'Auvergne ou au Saint-Nectaire constitue une entrée délicieuse et originale.
Mais aussi :
- Pachade (rapée de pommes de terre)
- Pansette de Gerzat
- Lentilles vertes du Puy
- les liqueurs à la genièvre,
- la prunelle ou la verveine
- les pastilles de Vichy
Les fromages d’Auvergne
Cinq fromages A.O.C :
 Le Cantal
C'est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé.
 Le Bleu d’Auvergne
C'est un fromage au lait de vache.
 La Fourme d’Ambert
C'est un fromage au lait de vache.
 Le St Nectaire
C'est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé.
 Le Saler
Ce "cousin germain" du Cantal est un fromage exclusivement fermier, au lait de vache cru et entier.
- Le gaperon : fromage au lait de vache. Initialement fabriqué avec le reste de la fabrication du beurre, sa croûte est dure et sa pâte élastique
Les autres spécialités :
- Le jambon d'Auvergne : salé à la main, séché pendant 7 mois
- Miel d'Auvergne
- Les carrés d'Auvergne : biscuits secs
- Le salers : sablé pur beurre
- Les croquants : biscuits apéritifs au cantal ou au bleu d'Auvergne.
EAUX, VINS ET AUTRES BOISSONS :
L'Auvergne est célèbre pour ses eaux minérales, dont certaines ont depuis longtemps conquis la planète.
Mais elle offre aussi des vins et liqueurs dont les parfums et saveurs uniques, invitent à la découverte des terroirs.
• LES EAUX MINÉRALES NATURELLES
Eaux plates (Volvic, Château d'Eau, Cantoise, ...) et eaux gazeuses (eaux de Vichy, de Saint-Diéry, Sainte-Marguerite, Chateldon, Châteauneuf, ... )
• LES JUS ET SIROPS DE FRUITS
• LES VINS
Saint-Pourçain AOVDQS (blanc, rouge, rosé, mousseux)
Côtes d'Auvergne AOVDQS (blanc, rouge, rosé, mousseux), dont 5 crus : Madargue, Châteaugay, Chanturgue, Corent, Boudes.
Vins de pays du Puy-de-Dôme
• LES BIÈRES
Bière des Volcans, Vellavia
• SPIRITUEUX
Liqueurs de fruits et de plantes, crèmes de fruits (cassis, châtaigne, framboise, myrtille, prunelle, noix,genévrier ...), apéritifs à base de gentiane, Verveine du Velay (liqueur verte ou jaune), Marc d'Auvergne, Maurin au fruits (un des plus anciens apéritifs du Velay), Arbuse, ...
A voir / à faire
Le Puy de Dôme
- Clermont-Ferrand :La vieille ville, la cathédrale, l'église romane Notre Dame du Port, le Musée d'art Roger Quillot, l'ascension du Puy-de-Dôme. - La foire mensuelle au bétail à Brion, sur les prairies du Cézallier (Puy-de-Dôme). Elle commence très tôt le matin !
- Vulcania parc d'exploration scientifique, ludique et interactif sur les volcans, plutôt pour les enfants
- Du Kayak sur le Haut Allier- Voyages en montgolfière au-dessus des Volcans d'Auvergne
- Voile à Bort-les-OrguesLLangogne (Haute-.oire)
Cantal :
- Salers, vieille ville auvergnate sur les hautes terres du Cantal
- Les monts du Cantal
- Château de Conros à Arpajon
- Aurillac
- La maison de la châtaigne à Mourjou.
Haute Loire
- L'abbaye et cloître de Lavaudieu - L'abbaye de La Chaise Dieu, avec sa fresque mondialement connue de la Danse Macabre
- La vieille ville et la cathédrale du Puy-en-Velay (Site classé au Patrimoine mondial de l'Humanité)
- La région Auvergne est traversée par de nombreux sentiers de randonnée, dont le début de l'ancien voie des pèlerins du Puy-en-Velay à Saint Jacques de Compostelle
- Le parc naturel régional du Livradois-Forez.aute Loire
- L'abbaye et cloître de Lavaudieu - L'abbaye de La Chaise Dieu, avec sa fresque mondialement connue de la Danse Macabre
- La vieille ville et la cathédrale du Puy-en-Velay (Site classé au Patrimoine mondial de l'Humanité)
- La région Auvergne est traversée par de nombreux sentiers de randonnée, dont le début de l'ancien voie des pèlerins du Puy-en-Velay à Saint Jacques de Compostelle
- Le parc naturel régional du Livradois-Forez.
L'Allier
- La forêt de Tronçais
- L'église prieurale de Saint-Pierre et Saint-Paul à Souvigny.
OU MANGER ?
(Informations données à titre indicatif, les prix pouvant évoluer à n'importe quel moment)
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| L'Athénée | Vichy (03)
1, rue Vingré 03200 Vichy
Tél. : 04 70 98 42 86 - Fax : 04 70 98 73 15
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A 500 mètres du centre de cette ville thermale au passé prestigieux, proche du plan d'eau aux compétitions internationales, Christine et Michel sont installés depuis près de 15 ans, dans cet hôtel restaurant. Leur jeune chef vous fera goûter une cuisine traditionnelle et raffinée dont le rapport qualité/prix est l'excellence de la maison, dans un cadre agréable et climatisé.
Menus : de 10 à 35 €
Menu du jour : 12.5 €
Menu enfants : 8 €
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| Hôtel-restaurant Beauséjour | Chaudes-Aigues (15)
9, avenue georges Pompidou 15110 Chaudes-Aigues
Tél. : 04 71 23 52 37 - Fax : 04 71 23 56 89
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Au sud-est du Cantal et à la porte de l'Auvergne vers l'Aubrac et ses immenses plateaux propices à toutes les activités de pleine nature, Chaudes-Aigues est la ville thermale où coulent les sources les plus chaudes d'Europe (82°).
Menus : de 14 à 33 €
Menu du jour : 14 €
Menu enfants : 9 €
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| Restaurant Le Jarrousset | Murat - Le Lioran (15)
Les Barraires 15300 Murat - Le Lioran
Tél. : 04 71 20 10 69 - Fax : 04 71 20 15 26
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Le Jarrousset, restaurant gastronomique, est une petite auberge chaleureuse et coquette qui vous emmènera au coeur des plus grands Volcans d'Auvergne. Jérôme a travaillé chez Paul Bocuse, Michel Bras, Antoine Westerman ! Il se fera un plaisir de vous faire déguster les produits locaux à travers les saisons.
Menus : de 22 à 45 €
Menu du jour : 14 €
Menu enfants : 12 €
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| Restaurant l'Ermitage | Espaly-Saint-Marcel (43)
73, route de l'Ermitage 43000 Espaly-Saint-Marcel
Tél. : 04 71 04 08 99 - Fax : 04 71 04 25 72
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A 5min du Puy-en Velay, à la campagne, vielles poutres et cheminée donnent un air rustique à la salle de restaurant. L'été vous profitez de la terrasse avec vue sur la cité Vellave. Un accueil chaleureux et attentif vous attend dans cette modeste auberge où une cuisine simple et traditionnelle vous est proposée.
Menus : de 17 à 47 €
Menu du jour : 17 €
Menu enfants : 12 €
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| Les Rives d'Arzon | Vorey-sur-Arzon (43)
Av. Pierre Chabanne. 43800 Vorey-sur-Arzon
Tél. : 04-71-01-13-00 - Fax : 04-71-01-13-01
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Cuisine aux saveurs du pays. Depuis la terrasse dominant la rivière vous pourrez déguster la cuisine du chef Christophe mettant en scène les produits régionaux.
Menus : de 16 à 28 €
Menu enfants : 8.5 €
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| Le Parc des Fées | Bourboule (La) (63)
Quai Maréchal Fayolles 63150 Bourboule (La)
Tél. : 0473810177 - Fax : 0473813049
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Entièrement restauré et modernisé, Le Parc des Fées , élégante résidence de caractère Belle Epoque, est situé au bord de la Dordogne, à proximité du centre ville et des thermes et à côté du Casino.
Menus : de 12 à 30 €
Menu du jour : 18 €
Menu enfants : 10 €
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| Hostellerie du Commerce | Gelles (63)
Bourg 63740 Gelles
Tél. : 04 73 87 80 01 - Fax : 04 73 87 87 09
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Dans un petit village de 4 000 habitants, ce petit hôtel de charme invite à la détente et au repos. Une très belle salle de restaurant, aux boiseries peintes, 5 chambres qui portent le nom de fleurs du pays décorées par Maguy et surtout la cuisine passionnée de Jean-Luc, vous invitent à profiter du calme environnant.
Menus : de 14 à 28 €
Menu du jour : 10 €
Menu enfants : 7 €
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