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L'ART DE DECORER VOS PLATS

(1iere partie avec des légumes)

TOMATE DEGUISEE EN FLEUR :

Posez une tomate coupée en  deux sur la tranche. Au milieu faites deux petites incisions en V, à 48°, ôtez le morceaux. Découpez des morceaux en V de plus en plus grands selon  le même angle, jusqu'à obtenir 2 morceaux séparé. Emboîtez toutes les découpes en les décalant.                       Très joli autour d'un chaud-froid de volaille ou d'un poisson en gelée.

TOMATE EN MARGUERITE :

Plonger quelques tomates cerises 30 secondes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les puis, avec une lame de couteau très fine, incisez la peau, en étoile. Décollez délicatement les pétales en les laissant attachées à la base. Déposez-un brin de cerfeuil au centre.

Pour décorer des plats de viande ou encore de poisson froid.

Rose en tomate :

Choisissez une petite tomate ferme et bien rouge. A l'aide d'un couteau très aiguisé, et pelez  finement sans jamais interrompre la lanière.

Enroulez la pelure, la peau à l'intérieur, en commençant par l'extrémité la plus large : faites une entaille au niveau du pédoncule la rose est formée. Ajoutez deux feuilles de menthe. Pour décorer un pâté ou encore un poisson froid.

                   

Roseaux de concombre

Coupez un tronçon de concombre de 5 cm de long, divisez-le en deux dans la longueur.  Posez ce demi tronçon à plat et taillez des    lamelles dans la largeur sans aller jusqu'à  l'autre extrémité.

Recourber une lamelle sur 2 avec les doigts. Mettez le concombre un moment dans de l'eau glacée. Egouttez-le et disposez-le sur votre plat.

A disposer sur un plat de viande ou de poisson froid.

FLEURS  DE CAROTTE :

Epluchez une carotte, faites 4 fines découpes dans le sens de la longueur, puis détaillez la  carotte en rondelles.  Disposez quelques oeufs de lumps au centre de chacune des rondelles.

Faites des tiges avec des brins de ciboulette et Faites des tiges avec des brins de ciboulette et disposez de part et d'autre, des feuilles décou-pées en losange dans une lanière de peau

Pour décorer une terrine ou bien un chaud-froid de volaille.

 

NOEUD DE POIREAU :

Assouplissez les tiges vertes de poireaux dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et émincez-les pour avoir de fineslanières.Formez une boucle avec la lanière

Faites un autre bouquet avec une deuxième lanière de taille identique Posez-la sur la première. Cachez la  jonction avec une autre lanière.

Décor pour viande froide.

Champignons sculptés :

Lavez les champignons de Paris, retirez les queues, gardez et citronnez les chapeaux. Avec un petit couteau pointu, prélevez de fines lamelles en étoile tout autour du chapeau.

Variante : vous pouvez utiliser un couteau zesteur pour faire de fines cannelures. N'oubliez pas, là aussi,de bien citronner pour éviter que le champignon ne noircisse.

Radis insolites :

Prélevez de fines rondelles à la base et au sommet d'un radis rond. Pratiquez quelques fentes tout autour et glissez ces rondelles dedans.

Avec une fine lame de couteau, fendez un radis rond dans un sens puis à angle droit dans l'autre sens de façon à quadriller vos incisions.

Concombre déroulé en spirale :

Lavez un concombre, coupez un tronçon de 8 cm environ,enfilez une petite brochette en bois au centre du légume.

Enfoncez la lame à 2 mm du bord, gardez-la appuyée sur le bâton, et tournez le concombre il se découpe en spirale.

Otez la brochette, étirez le concombre pour dégager la  spirale.

Pour décorer un plat de crudités ou de poisson froid.

Serpentins de légumes :

Utilisez un couteau cannelé pour trancher des conconbres, ou des radis crus, ou encore des courgettes, des betteraves, des carottes, du céleri, cuits à l'eau salée.

A servir avec des viandes froides.

A suivre..