Pour 4 personnes
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

- 600 g de congre
- 4 tomates
- 4 oignons
- ½ verre d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 noix de beurre
- 1 pincée d’estragon
- 1 petit pot de câpres
- thym
- laurier
- sel, poivre

Préparation:

- Coupez le morceau de congre en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

- Lavez-les à l’eau courante, séchez-les sur du papier absorbant.

- Salez et poivrez le poisson, et farinez-les légèrement.

- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et mettez-y les tranches de congre à dorer quelques minutes sur chaque face, sur feu moyen.

- Puis, couvrez la sauteuse et réservez au chaud sur feu très doux.

- Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles, et mettez-les à blondir à la poêle dans l’huile d’olive, sur feu doux.

- Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage, puis concassez-les grossièrement.

- Ajoutez la purée de tomates fraîches aux oignons blondis, mouillez avec le vin blanc, et ajoutez les gousses d’ail pilées.

- Aromatisez d’un peu de thym, de laurier et d’estragon.

- Salez, poivrez au moulin, et laissez mijoter la sauce 20 minutes environ à découvert.

- En fin de cuisson, et hors du feu, ajoutez à la sauce le contenu d’un petit pot de câpres.

- Dressez les tranches de congre sur un plat de service chaud, nappez-les de sauce à la tomate, et servez immédiatement.