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RECETTE :

Petit pain viennois

Pour : 15 petits pains
Durée : 3 heures
Difficulté : Moyen

Ingrédients :

500 g de farine
250 g d'eau
50 g de beurre
30 g de sucre
10 g de sel
250 g de lait en poudre
25 g de levure de boulanger

La recette :

Préparer tous les ingrédients.

Préparer un levain avec 50 g de farine, la levure et la moitié de l'eau.

Laisser fermenter une dizaine de minutes.

Mélanger au batteur le levain, le reste de farine, le reste de l'eau, le sucre, le sel et le lait en poudre.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Ajouter le beurre...

...lisser la pâte.

Couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Rompre la pâte et peser des boules de 50 g.

Façonner les boules et les placer dans un moule en silicone de type "cake".

Laisser lever à une température avoisinant les 30/35°C.

Cuire 15 minutes à 220°C...

...jusqu'à ce que la surface des pain soit bien dorée.

Au terme de la cuisson, retirer du four...

...et démouler.

Laisser refroidir.

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