Préparation : 20 m n
Temps de cuisson : 30 m n
Temps total : 50 m n
Coût : raisonnable
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

200 g de farine
100 g de beurre
50 g d’eau
1 pincée de sel

Garniture :

500 g d’asperges vertes
4 œufs
2dl de crème fraîche
60 g de parmesan
2 c. à soupe d’estragon ciselé
1 c. à soupe de persil plat
1 c. à soupe de cerfeuil ciselé
Noix muscade
Sel, poivre

Préparation :

1°) Préparez la pâte en mélangeant rapidement la farine, 1 pincée de sel et le beurre coupé en dés. Ajoutez l’eau puis façonnez la pâte en boule.. Laissez la reposer 30 minutes au frais

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2°) Lavez les asperges après avoir retiré 1 cm de talon. Plongez les ensuite 5 à 7 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez les et coupez les pointes en laissant 3 cm de queue. Mettez ces pointes 5 minutes dans une bassine d’eau glacée pour stopper la cuisson. Puis, égouttez les soigneusement et déposez les sur du papier absorbant.

3°) préchauffez le four à 210°C. Coupez le reste des queues en morceaux et mettez les dans un mixer avec la crème. Mixer pour obtenir une purée très lisse. Au besoin, passez la au tamis. Versez la purée d’asperge dans un saladier, ajoutez les œufs battus, les fines herbes, du sel, du poivre, une bonne pincée de noix de muscade râpée et mélangez soigneusement.

4°) Etalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre à bords un peu hauts. Avec un couteau économe couper le parmesan en morceaux et tapissant en le fond de la pâte. Repartissez dessus les pointes d’asperges puis versez la préparation aux herbes. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes.

5°) Servez chaud.