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Origines et traditions de NOËL

L'origine de la fête de Noël

(http://chezlorry.ca/EvenSpec/Noel/Origine.htm)

Mais depuis quand existe-t-elle ?

Personne ne peut exactement le dire. Noël vient du latin « natalis », qui signifie « natal », car naturellement, c’est la célébration de la naissance du Christ. Mais quand exactement est-il né On pourrait penser que ce fut le 25 décembre de l’année 0. Mais il n’en est rien, car notre calendrier est loin d’être assez parfait pour avoir une telle précision. D’après des données historiques, et le témoignage des apôtres, on peut déduire que Jésus est né vers l’an 6 ou 7 avant le commencement de notre ère.

Quant au 25 décembre, ce n’est là qu’un jour qui a été fixé vers l’année 300 par Rome pour des raisons de commodité. En effet, cette date correspondait avec une grande fête paienne le « Soleil invaincu » (célébrée en l’honneur du retour des jours plus longs, puisque le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, et qu’après cette date, les jours s’allongent) Ainsi, il était plus facile de convertir les gens, car ils pouvaient toujours faire leur fête à la même date.

Le Christ est né dans le village de Bethléem, qui compte aujourd’hui à peu près 7,000 habitants. Joseph et Marie y avaient été amenés par le grand recensement ordonné par César, en l’an 8 avant J-C. Ils étaient partis de leur village, Nazareth (qui compte aujourd’hui 23,000 âmes), et avaient couvert en quatre jours une distance de 176 kilomètres jusqu’à Bethléem.

L’origine du Sapin de Noël

D’où vient cette coutume d’installer un arbre couvert de décorations pour la fête de Noël ?

On a là-dessus plusieurs hypothèses l’une d’elles remonte très loin, vers les années 615,
et on l’a retrouvée dans un très, très vieux manuscrit.

Il semblait qu’à cette époque vivait un moine Irlandais, saint Colomban, qui était allé en France pour y construire des monastères. Mais en plus de cela, il était aussi missionnaire, c’est-à-dire qu’il se promenait à travers la France et l’Italie pour parler du Christ. À cette époque, l’Europe était païenne et ne connaissait pas Dieu.

Un jour qu’il était dans une ville où personne ne venait écouter l’Evangile, il eut l’idée du sapin, le seul arbre encore vert à cette période de l’année, car on était en hiver. Il monta sur une montagne voisine et garnit les branches d’un gros sapin avec des torches qu’il alluma toutes à la fois le soir venu. Cela se passait aux alentours de Noël. Les citoyens furent bien intrigués de voir cet arbre illuminé et accoururent pour se rendre compte de ce qui se passait. Ils trouvèrent là le moine Colomban, qui leur raconta comment Jésus était né dans une étable pour notre salut, et en convertit un grand nombre.

Pour commémorer cette conversion, les nouveaux chrétiens installèrent chaque année des sapins illuminés à Noël. D’autres ont suivi l’exemple, et la coutume est venue jusqu’à nous! ...

Le père Noël

Bien qu’aujourd’hui très ancré dans les moeurs, c’est un personnage tout récent. Il a débarqué en France avec les Américains. Il date de la mode des grands sapins illuminés aux carrefours, et dans les rues des villes, le père Noël n’est pas si vieux qu’il le parait. Malgré l’opposition de l’Eglise à son égard, mais fortement promu par les médias, il s’est vu petit à petit parvenir à la première place, détrônant saint Martin ici, éclipsant quelque peu et de plus en plus saint Nicolas là, balayant bonhomme Janvier, surpassant Tante Arie dans la région de Montbéliard et de plus en plus supplantant « le petit Jésus ». A chacun, il a emprunté quelques traits typiques. Ainsi, comme la Tante Azie, il aime particulièrement pénétrer dans les maisons par la cheminée ou de saint Nicolas il a l’âge et la barbe.

Pourtant, le père Noël est unique, son habit est anglo-saxon. C’est un vieillard bien gaillard cependant, à la grande barbe blanche, revêtu d’une longue houppelande rouge bordée de fourrure et coiffé d’un bonnet rouge également agrémenté de fourrure immaculée, porte une hotte sur son dos, remplie, et même souvent débordante de jouets. Il se déplace à travers les airs sur un traîneau tiré par des rennes. il paraîtrait, d’après un tout jeune garçon, qu’il envisage dorénavant un moyen plus supersonique... Les enfants de l’an 2000 verront bien, mais pour l’instant le traîneau attelé de rennes tintinnabulant et fendant les airs convient bien à notre bonhomme... il dépose, durant la nuit, tous les cadeaux au pied de la cheminée ou de l’arbre.

Autrefois, il s’agissait de peu de choses; les sabots étalent déposés près de l’âtre avant d’aller se coucher. Le lendemain matin, les enfants découvraient dedans des gâteaux, des friandises. En fait, dès l’Antiquité, il était de tradition de s’offrir des cadeaux au moment du solstice d’hiver. Par la suite, ce sont les seigneurs dans les campagnes, les bourgeois dans les villes qui distribuaient aux enfants quelques gâteries. Peu à peu, l’habitude étant acquise, on leur a substitué quelques personnages légendaires et puisque c’était Noël, on a aussi imaginé que Jésus, enfant parmi les enfants, pouvait se charger à son tour d’apporter la joie sous forme de cadeaux.

Recettes pour les fêtes

ENTREES

SAUMON FACON ROSSINI

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 3 heures

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 petits pavés de saumon cru
- 160 g de foie gras d’oie mi-cuit
- 6 tranches de pain de mie
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 10 cl de monbazillac
- 10 cl de crème fraîche
- 2 grappes de raisin muscat
- 20 g de beurre

Préparation :

- Déballez le foie gras. Mixer la moitié du raisin puis filtrez. Pelez le reste au couteau et poêlez-le 3 minutes dans le beurre.

- Taillez les pavés de saumon en rond de façon tournedos. Poêlez-les 5 minutes sur chaque face. Réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le  vinaigre, le monbazillac et le jus de raisin. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire 10 minutes sur feu vif. Ajoutez les raisins entiers.

- Taillez le pain en étoile, faites-le griller. Posez les tournedos sur les toasts, ajoutez une rondelle de foie gras et nappez de sauce.

CASSOLETTE D'ESCARGOTS AU CHABLIS

Personnes : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
 Ingrédients :

48 escargots de Bourgogne décoquillés
150g de champignons de Paris, coupés en morceaux
150g de cèpes coupés en morceaux
40cl. de Chablis
40cl. de fond de volaille
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail
20g de beurre
2 cuillères à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel
Poivre

Préparation :

• Dans une sauteuse, faites fondre échalotes et beurre avec les escargots.
• Ajoutez le Chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes.
• Faites mijoter pendant 10 minutes.

• Ajoutez la crème fraîche et l'ail.
• Laissez mijoter encore 5 minutes.
• Rectifiez l'assaisonnement.

• Servez dans une cassolette avec un peu de persil haché.

HUÎTRES GRATINEES AU CHAMPAGNE

Ingrédients : Pour 2 personnes

- 12 grosses huîtres

- 1 dl de champagne brut

- 3 échalotes

- 150 g de beurre

- sel poivre.

Préparation :

- Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles mettez les dans une petite casserole avec le champagne et leur eau passée à l'étamine. Amenez à ébullition et retirez aussitôt.

-Egouttez les huîtres hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées.

- Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles en fouettant sans arrêt. Vous devez obtenir une sauce mousseuse.

- Remettez chaque huître dans sa coquille posée dans un plat à gratin sur du gros sel. Nappez les huîtres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four.

POULARDE AUX GALETTES D'OR

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure 45

Ingrédients : Pour 6 personnes

-  1 poularde fermière de 2 kg avec son foie + un autre foie
- 200 g de farce fine de volaille
- 100 g de jambon blanc
- 10 olives noires dénoyautées
- 50 d de pain de mie
- 1 œuf
- 2 c à soupe de crème
- 80 g de beurre
- 10 cl de lait
- 20 cl de fond de volaille
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel, poivre

POUR LA GARNITURE :

- 1 kg de pomme de terre
- 600 g de haricots verts surgelés
- 1 cote de céleri
- Sel, poivre 
- 1 litre d’huile de friture

Préparation :

- Préchauffez le four à th.7 (210°). Préparez la farce. Retirez lz fiel et les vaisseaux sanguins des foies de volailles. Faites-les raidir rapidement en les tenant rosés, dans 10 grammes de beurre. Salez, poivrez et coupez-les en dés avec les olives et le jambon découenné. Emiettez le pain dans le lait.

- Dans une terrine, mélangez la farce fine avec les dés de jambon, de foie et d’olives, l’œuf battu en omelette avec la crème, le pain essoré, la muscade râpée, du sel et du poivre.

- Salez et poivrez l’intérieur de la poularde, remplissez-la de la farce puis recousez et bridez-la. Déposez-la dans un plat à rôtir et enduisez-la de 30 g de beurre ramolli. Enfournez pour 15 minutes puis baissez à  th.6 -180°). Poursuivez la  cuisson 1 h30 en arrosant la poularde toutes les 30 minutes.

- Prélevez 6 longues lanières sur la cote de céleri. Faites-les blanchir 1 minute. Faites cuire les haricots verts à découvert dans beaucoup d’eau salée, en les tenant fermes. Liez-les en 6 fagots avec les brins de céleri et réservez au chaud.

- Laissez reposer la poularde à l’intérieur du four éteint. Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire 5 minutes. Filtrez ce jus, réchauffez-le et hors du feu incorporez peu à peu le reste de beurre restant en parcelles. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud dans un bain-marie. Pelez les pommes de terre, puis râpez-les avec une grille moyenne.

- Juste avant de servir, faites chauffer l’huile à 180° dans une sauteuse. Déposez-y les pommes de terre râpées en façonnant 6 galettes, laissez-les dorer puis égouttez-les. Salez, poivrez.

- Débridez et découpez la poularde en morceaux et coupez la farce en tranches. Répartissez l’une et l’autre sur des assiettes chaudes avec les paillassons de pommes de terre et les fagots de haricots verts. Nappez de sauce. Servez le reste en saucière.

RÔTI DE BICHE AUX CEPES

Ingrédients: Pour 5/6 personnes :

-1 rôti de 1 kg,
- 3 échalotes,
 -1 oignon,
- 1 carotte,
- 2 gousses d'ail,
- Persil, thym, laurier,
- 1 litre de vin blanc sec,
- 6 c à soupe d'huile,
- 6 c à soupe de vinaigre,
- 1 kg de cèpes,
- 30 g de beurre,
- Sel, poivre


Préparation:

- Dans un grand saladier, préparez une marinade avec le vin blanc, la carotte, l'oignon, les échalotes coupées en rondelles, les gousses d'ail pilées, un peu de persil, de thym et de laurier. Ajoutez l'huile et le vinaigre, salez, poivrez au moulin et plongez-y le rôti. Laissez la viande mariner 48 h en retournant de temps en temps.

- Le jour de la confection du plat, sortez le rôti de la marinade, épongez le et mettez au four moyen 50minutes dans un plat (vérifiez la cuisson pour que le rôti ne soit pas trop cuit).

- Passez la marinade, et arrosez en la viande de temps en temps.

- Lavez les champignons, et coupez les en lamelles.

- 15 minutes avant  la fin de cuisson du rôti, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu vif, et jetez-y les cèpes. Laissez bien dorer en remuant constamment à la cuillère de bois, puis baissez l'intensité du feu et laissez cuire quelques minutes.

- Dressez le rôti sur un plat, entourez de garniture de champignons. Présentez la sauce en saucière

CIVET DE CHEVREUIL

Les ingrédients : pour 6 personnes :

• 1,5 kilogrammes  de cuisse de chevreuil
• 1 litre de vin rouge de bordeaux
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 200 g de carottes
• 3 oignons
• 200 grammes de girolles
• 2 gousses d'ail
• 15 grammes de baies de genièvre
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre du moulin

La recette :

1. Rincez la viande à l'eau, enlevez les nerfs et les membranes puis coupez en dés d'environ 3 cm. Mettez la viande dans un grand plat creux peu profond.

2. Grattez, lavez et coupez les carottes. Pelez les oignons et l'ail et hachez le tout finement. Lavez les baies de genièvre. Ajoutez tous ces ingrédients à la viande. Versez le vin, couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez mariner 24 h.

3. Sortez les dés de chevreuil de la marinade et épongez-les. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir la viande sur toutes ses faces.

4. Ajoutez la marinade et les légumes, le concentré de tomates et la farine. Mélangez bien. Ajoutez éventuellement de l'eau pour couvrir le tout.

5. Faites mijotez 45 min à couvert.

6. Faire sautez les girolles 5 minutes à la poêle. Ajoutez-les ensuite au civet et servez immédiatement en accompagnant d'haricots verts et de pomme dauphines.

TRONC D'ARBRE

Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : Pour8 personnes

- 200 g de pâte d’amande
- Arome café
- 20 g de chocolat à cuire

Biscuit roulade :

- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre semoule
- 25 g de beurre
- 75 g de farine type 55
- 3 blancs d’œufs
- Quelques gouttes de jus de citron

Crème pralinée :

- 250 g de crème pâtissière
- 50 g de beurre
- 75 g de praliné aux noisettes ou aux amandes.

Préparation :

- Biscuit roulade : Montez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Faites fondre le beurre froid. Le mélanger à la farine. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Les mélanger délicatement avec la masse jaunes d’œufs sucre, puis incorporez le mélange farine beurre.

Etalez la pâte à biscuit sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 210 ° (th.7). Sortir le biscuit du four. Le laissez refroidir

- Crème pralinée : Au batteur, montez le beurre et le praliné à petite vitesse. Fouettez vivement la crème pâtissière pour la lisser avant de l’incorporez progressivement au beurre monté.

- Montage : Découpez le biscuit en bande. Nappez chacune d’elles de crème. Les entourer les une autour des autres selon l’épaisseur recherchée pour le gâteau. Masquez dessus et cotes avec le reste de crème pralinée.

- Décoration : Enveloppez le biscuit avec la pate d’amande. De la pointe d’un couteau, simulez l’écorce d’un arbre puis colorez les stries ainsi réalisées avec de l’arome de café. Dessinez les cercles concentriques du bois à l’aide d’un cornet en papier rempli avec le chocolat fondu. Décorez le gâteau, selon votre imagination, avec des éléments en chocolat ou en pâte d’amande.
 

MARRONS GLACES

Préparation : 20 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 3 mn

Ingrédients : pour 1 kg de marrons glacés

- 1 kg de marrons au sirop

- 800 g de sucre glace

Préparation :

- Versez les marrons dans une passoire, en récupérant le sirop. Les disposer sur une grille et laissez égoutter 2 h.

- Préchauffer le four à 230°C.

- Mélangez 20 cl d'eau avec le sirop réservé et le sucre glace. Filtrez le mélange. Réservez.

- Enfournez les marrons et cuire 3 mn. Sortir la grille du four et la placer sur la lèchefrite. Nappez les marrons de sirop. Laissez refroidir.

Conseil : Rangez les marrons bien à plat dans une boite hermétique, en séparant les couches de papier sulfurisé, et conservez-les dans un endroit aéré.

BÛCHE A LA ROSE

Réfrigération : 12 heures
Pour 6 à 8 personnes

 Ingrédients :

Biscuit :
7 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
40 g de farine + un peu pour la plaque
40 g de fécule
1 pincée de sel
Beurre pour la plaque

Crème :
250 g de beurre mou
125 g de sucre glace
Colorant alimentaire rouge
12 pralines roses
1 cuillerée à soupe de sirop de rose

Sirop :
10 cl de sirop de sucre de canne
2 cuillerées à soupe d’eau de rose
1 verre à liqueur de sirop de rose

Décor :
Sucre glace
Pétales de rose cristallisés
Quelques pralines roses
 
Préparation :

• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
• Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.
• Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre.
• Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
• Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.
• Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.
• Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.
• Préparer la crème : mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.
• Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.
• Préparer le sirop : dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose.
• Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
• 14 – Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer.
• Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.
• Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.
• Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés. Servir très frais.
• Le petit plus : on peut remplacer le sirop de rose (en vente dans les épiceries orientales) par de la crème ou de la liqueur de rose.

OMELETTE NORVEGIENNE

Pour 6 personnes :

 Ingrédients :

Pour le biscuit :

- une génoise (ou une douzaine de biscuits à la cuillère)
- 2 à 3 c à soupe de kirsch.

Pour la glace :

-3/4 de litre de crème anglaise à la vanille (3/4 de litre de lait, 5 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre gousse de vanille)
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de fruits confits
- 3 c à soupe de kirsch.

Pour la meringue :

- 4 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre en poudre.

La glace doit être très ferme elle doit être complètement isolée de la chaleur dessous par un socle de biscuits au-dessus par une préparation meringuée l'entremets doit être passé dans un four très chaud juste le temps de dorer.

Préparation :

- Faites une génoise ou achetez-la chez le pâtissier. Son épaisseur importe assez peu mais il faut qu'elle soit plus large que la glace pour former un socle isolant.

Préparez la glace :

- faites la crème anglaise;

- Par ailleurs hachez les fruits confits et battez la crème fraîche en Chantilly.

- Incorporez petit à petit à la crème anglaise refroidie fruits confits kirsch et Chantilly.

- Mettez 6 à 8 h dans le freezer (réglé au point le plus froid) en remuant de temps en temps le mélange.

Juste avant le repas préparez la meringue:

- mettez les blancs d'oeufs dans un récipient tenu au bain-marie tiède battez-les en neige en incorporant le sucre petit à petit jusqu'à ce que la préparation devienne ferme blanche et mousseuse.

- Dix minutes avant de servir allumez la voûte du four.

- Au dernier moment posez la génoise (ou les biscuits) dans un plat métallique.

- Arrosez-les avec le kirsch.

- Dressez dessus (bien au milieu) la glace Plombières.

- Recouvrez-la entièrement avec une épaisse couche de meringue et passez rapidement dans le four très chaud 3 à 4 mn.

- Dès que la meringue est colorée sortez du four.

- Arroser avec le reste de kirsch préalablement chauffé et flamber. Servez aussitôt.

UN CENTRE DE TABLE POUR NOËL

Voici une idée de centre de table pour Noël, associant le rouge et l'or traditionnel de Noël, et la douceur des gris et des mauves. Pour accompagner les bougies, les fruits artificiels et les cônes, on a choisi, entre autres fleurs, roses, marjolaine et lavande.

Fournitures :

1 couronne en mousse

4 grosses bougies rouges

Ruban rouge

Fruits artificiels

Fleurs séchées

Tiges de fer

Procédure :

1° Placer les bougeoirs de façon symétrique sur la couronne ; les planter dans la mousse

2° Couper huit longueurs égales de ruban rouge pour en faire des noeuds simples. Placer deux noeuds au pied de chaque bougeoirs

3° Mettre en place les bougies, puis completer par des grappes de cônes et de fruits et de bouquets de fleurs montés sur tiges de fer.

4° Mettre de petites touches de peinture dorée sur les cônes et sur les fruits.

Lorsque les bougies sont allumées, faire attention à ce que la flamme ne touche pas les matériaux secs.

Etiquettes de Noël à imprimer
(trouvé chez http://www.clicpartout.com)

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