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A LA UNE

AVRIL

POISSON D'AVRIL

- Origines et traditions

- Recettes

Citrons farcis aux sardines

Poisson rigolo

Poisson à la banane

Gâteau d'Avril

- Idées déco - Brico : coloriages

Origines et traditions :

Cette tradition trouverait son origine en France, en 1564. Jusqu'alors, l'année aurait commencé au 1^er avril, mais le roi de France Charles IX décida, par l'édit de Roussillon, que l'année débuterait désormais le 1^er janvier, marque du rallongement des journées, au lieu de fin mars, arrivée du printemps. Mais en fait, l'année civile n'a jamais débuté un 1^er avril. Si l'origine exacte de l'utilisation des poissons reste obscure (peut-être l'ichtus chrétien), la légende veut que plusieurs de ses sujets se rebiffèrent à l'idée qu'on leur chamboulât le calendrier, et ils continuèrent à célébrer les environs du 1^er avril. Pour se payer gentiment leur tête, des congénères profitèrent de l'occasion pour leur remettre de faux cadeaux et leur jouer des tours pendables. Ainsi naquit le poisson, le poisson d'avril, le jour des fous, le jour de ceux qui n'acceptent pas la réalité ou la voient autrement. Plusieurs usages semblent s'être en fait mélangés, avec celui du carnaval :

• marquer la sortie du signe zodiacal des Poissons, dernier signe de l'Hiver
• prolonger la période du carême, où il n'était permis de manger que du poisson,
• confondre le benêt en lui offrant un poisson à une époque de l'année, celle du frai, où la pêche était interdite.

En France, au début du XX^e siècle, on s’envoyait de jolies cartes postales toutes ornées d’un poisson d’avril et richement décorées. On s’écrivait, pour cette occasion, des messages chaleureux et on s’envoyait des vœux. C'était la fête de l'amour et de l'amitié.

Le musée-château de Dieppe conserve une très importante collection de cartes postales sur ce thème.

Cette coutume de faire des plaisanteries s'est répandue dans de nombreux pays, bien que le poisson ne soit pas toujours exporté en même temps :

• les Britanniques ont conservé leur April Fool's Day (certains Écossais parlent aussi de Gowk ou de Cuckoo),
• les Allemands ont leur Aprilscherz,
• en plus de la France, cette coutume existe aussi aux Pays-Bas, en Belgique, au Canada, en Italie, aux États-Unis, en Suisse ou même au Japon.

Recettes :

Citrons farcis aux sardines

Ingrédients :

6 gros citrons,
3 boîtes de sardines à l’huile d’olive et citron, ou filets de sardines à l’huile d’olive et citron,
3 jaunes d’œufs durs,
2 cuillères à soupe de câpres,
1 c. à s. rase de moutarde,
4 c. à s. de mayonnaise,
2 c. à s. de persil haché,
6 olives noires,
6 feuilles de laitue

Recette :

Cuisez les oeufs 8 minutes à l'eau bouillante et refroidissez-les dans l'eau froide. Enlevez la coquille. Coupez les en 2 et enlevez délicatement le jaune
Ouvrez et enlevez l'huile de la boîte de sardines.
Ecrasez les sardines avec le fromage blanc, le jus de citron, le sel et le poivre, les jaunes d'oeufs.
Remplissez les blancs avec cette préparation.

POISSON RIGOLO

Ingrédients :

450 g de filets de poisson blanc sans arêtes.
2 œufs
Farine
Huile
200 g de chapelure blanche
1 citron
Sel, poivre

Recette :

Mixer finement la chair des filets de poisson.
Mélanger les deux œufs à ce hachis, puis assaisonner très légèrement la farce obtenue.
À l'aide d'un moule en forme de poisson, façonner les poissons.
Les déposer dans un plat légèrement fariné.
Dans un autre plat, verser de la chapelure, y passer chaque poisson moulé pour les enrober.
Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faire rissoler les poissons, 3 min de chaque côté, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule plate.
Arroser les poissons de quelques gouttes de citron au dernier moment, puis servir.

Poisson à la banane

Pour 5 personnes

Ingrédients :

500 g de poisson frais

2 oignons

2 kg de bananes plantain

250 g de tomates ail piment persil laurier huile de palme citron.

Recette :

Peler les bananes les fendre en deux dans le sens de la longueur et les découper en morceaux réguliers.

Laver les tomates les couper en quartiers.

Eplucher et hacher l'ail et l'oignon.

Couper le poisson en gros cubes.

Placer tous les ingrédients dans un récipient ajouter de l'huile de l'eau du sel du laurier du poivre ou pilipili.

Laisser cuire.

Servir avec du persil frais haché plus un filet de jus de citron.

Gâteau d'Avril

Préparation : 1 heure
Repos : Aucun
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 70 g de chocolat pâtissier noir
- 25 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 75 g de farine de blé
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 10 cl de lait
- sucre glace
- cerises confites
- angélique
- bananes séchées

Recette :

Les biscuits

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)/
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes 80g de chocolat cassé en morceaux et 30g de beurre. Laissez tiédir la crème obtenue.
Dans un saladier, battez les oeufs entiers et 180g de sucre au batteur électrique pendant 10 minutes. La mousse doit devenir très onctueuse. Versez délicatement dans ce mélange le chocolat fondu, puis 180g de farine, puis la levure.
Beurrez deux moules à manqué de 24cm de diamètre. Chemisez-les de papier sulfurisé beurré. A défaut de 2 moules, procédez en 2 fois. Garnissez-les de pâte sur 1cm d'épaisseur environ. Lissez bien la surface avec une spatule.
Faites cuire au four 12 à 15 minutes. La pâte doit être moelleuse. Démoulez chaud.

La crème

Portez le lait à ébullition.
Faites fondre le reste de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et le reste de beurre.
Travaillez dans un saladier, un jaune d'oeuf et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le reste de farine puis le lait bouillant tout doucement. Remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Laissez un peu refroidir et mélangez au chocolat.

Le montage

Posez le premier biscuit sur une planche recouverte de papier aluminium ou un plateau. Recouvrez-le de crème. Posez le second biscuit. Saupoudrez de sucre glace.
Décorez le biscuit pour qu'il ressemble à un poisson avec des cerises confites, des morceaux d'angélique. Formez les nageoires, la queue, la bouche et l'oeil.

Idées déco - Brico : coloriages