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flècheLA FÊTE DES PERES

 

 

RECETTE :

COEUR DE FILET DE BOEUF FLANBE AU POIVRE

 

Pour 4 personnes

Cuisson :5 à 10 minutes


Ingrédients :

4 tranches de filet de bœuf de 200 g environ
2 petits verres de fine champagne
1 cuillère d'huile
30 g de beurre
1 petit pot de crème fraîche
Sel
Poivre en grains


 Filet au poivre

 

 

  

La recette :

Demandez à votre boucher 4 steaks épais dans le filet.

Dans un torchon, mettez une poignée de grains de poivre, du noir de préférence dont l'arôme est plus puissant que le gris. Rabattez le torchon et à l'aide d'un marteau, concassez grossièrement les grains.

Placez les steaks dans une grande assiette et garnissez-les de poivre sur leurs deux faces. Appuyez bien avec vos doigts afin que le poivre s'incruste dans la viande.

Faites chauffer le mélange d'huile et de beurre dans une poêle et mettez vos steaks à cuire. Laissez-les de 1 à 4 minutes sur chaque face selon que vous les aimez bleus, saignants ou à point.

Lorsque la viande est cuite, ôtez la graisse de cuisson, salez les steaks dans la poêle chaude. Puis arrosez-les de fine champagne et flambez hors du feu.

Retirez les steaks de la poêle, gardez-les au chaud, et déglacez le fond de la poêle avec la crème fraîche. Mettez à feu très doux et raclez bien le fond du récipient avec une cuiller de bois pour décoller tous les sucs de cuisson.

Disposez les steaks sur un plat de service, décorez tout autour avec du cresson et nappez-les de la sauce.

Servez immédiatement.

 

Servir en accompagnement des pommes paille ou des pommes allumettes.




 

 

 

 

 

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