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L'ART DE DECORER VOS PLATS

(1iere partie avec des légumes)

Faire des petits fagots de légumes :

- De carottes

Détaillez de jeunes carottes en fins bâtonnets  

Plongez-les dans de l'eau bouillante salée 30 secondes    

Rassemblez ces bâtonnets en fagots et liez-les avec un brin de ciboulette.

Disposez autour d'un plat de viande.     

- de haricots verts

Mettre les haricots dans une casserole d'eau avec une grosse pincée de gros sel. Porter à ébullition et les laisser cuire "Al dente" pendant 15 minutes.

Préparer les tranches de lard deux par deux sur une assiette, mettre un petit tas de haricots bien alignés perpendiculairement aux tranches de lard.

Replier le lard sur le tas de haricots, et les ligoter avec un peu de fil blanc.

 Dans la pôele mettre le beurre à fondre, et ensuite les fagots de haricots. tourner les fagots de sorte à ce que le lard soit cuit tout autour des fagots.
Lorsque le lard est cuit, couper les fagots en deux pour faire une section nette, et servir avec la viande.

Conseil :

Pour avoir des fagots bien serrés, il faut cuire les haricots la veille, les égoutter et préparer les tas de haricots (sans lard) en les enroulant dans du plastic alimentaire. Laisser au réfrigérateur une nuit. Le lendemain enlever le plastic alimentaire et entourer les fagots des demi-tranches de lard ficelées.

TOMATE DEGUISEE EN FLEUR :

           Posez une tomete coupée en          Découpez des morceaux en V         Emboîtez toutes les découpes
           en deux sur la tranche. Au              de plus en plus grands selon          en les décalant.
           milieu faites deux petites               le même angle, jusqu'à obte-
           incisions en V, à 48°, ôtez le           nir 2 morceaux séparé.
           morceaux.

           Très joli autour d'un chaud-froid de volaille ou d'un poisson en gelée.

TOMATE EN MARGUERITE :

                                          Plonger quelques tomates       Décollez délicatement les
                                          cerises 30 secondes dans        pétales en les laissant at-
                                          de l'eau bouillante. Egout-       tachées à la base. Déposez
                                          tez-les puis, avec une lame     un brin de cerfeuil au centre.
                                          de couteau très fine, incisez
                                          la peau, en étoile.

        Pour décorer des plats de viande ou encore de poisson froid.

Rose en tomate :

         Choisissez une petite tomate ferme et bien                Enroulez la pelure, la peau à l'intérieur, en
         rouge. A l'aide d'un couteau très aiguisé,                   commençant par l'extrémité la plus large :
         faites une entaille au niveau du pédoncule                la rose est formée. Ajoutez deux feuilles de
         et pelez  finement sans jamais interrompre               menthe.
         la lanière.  

        Pour décorer un pâté ou encore un poisson froid.                      
                                      

Roseaux de concombre

        Coupez un tronçon de concombre de 5 cm de           Recourber une lamelle sur 2 avec les doigts. Mettez le
        long, divisez-le en deux dans la longueur.               concombre un moment dans de l'eau glacée. Egouttez-le
        Posez ce demi tronçon à plat et taillez des               et disposez-le sur votre plat.
        lamelles dans la largeur sans aller jusqu'à
        l'autre extrémité.

        A disposer sur un plat de viande ou de poisson froid.

FLEURS  DE CAROTTE :

               Epluchez une carotte, faites 4 fines découpes                    Faites des tiges avec des brins de ciboulette et
               dans le sens de la longueur, puis détaillez la                    disposez de part et d'autre, des feuilles décou-
               carotte en rondelles. Disposez quelques oeufs                   pées en losange dans une lanière de peau de
               lumps au centre de chacune des rondelles.

              Pour décorer une terrine ou bien un chaud-froid de volaille.

NOEUD DE POIREAU :

                  Assouplissez les tiges vertes de poireaux                                  Faites un autre bouquet avec une
                  dans de l'eau bouillante. 2gouttez-les et                                   deuxième lanière de taille identique
                  émincez-les pour avoir de fines lanières.                                   Posez-la sur la première. Cachez la                   Formez une boucle avec la lanière.                                           jonction avec une autre lanière.

                  Décor pour viande froide.

Champignons sculptés :

                  Lavez les champignons de Paris, retirez les                             Variante : vous pouvez utiliser un                   queues, gardez et citronnez les chapeaux.                              couteau zesteur pour faire de fines
                  Avec un perit couteau pointu, prélevez de fines                        cannelures. N'oubliez pas, là aussi,
                  lamelles en étoile tout autour du chapeau.                              de bien citronner pour éviter que le                                                                                                            champignon ne noircisse.

Radis insolites :

                      Prélevez de fines rondelles à la base                               Avec une fine lame de couteau, fendez
                      et au sommet d'un radis rond. Pratiquez                          un radis rond dans un sens puis à angle
                      quelques fentes tout autour et glissez                             droit dans l'autre sens de façon à qua-
                      ces rondelles dedans.                                                    driller vos incisions.

Concombre déroulé en spirale :

      Lavez un concombre, coupez                   Enfoncez la lame à 2 mm du                 Otez la brochette, étirez le
      un tronçon de 8 cm environ,                    bord, gardez-la appuyée sur le              concombre pour dégager la
      enfilez une petite brochette                     bâton, et tournez le concombre              spirale.
      en bois au centre du légume.                  il se découpe en spirale.

      Pour décorer un plat de crudités ou de poisson froid.

Serpentins de légumes :

Utilisez un couteau cannelé pour trancher des conconbres, ou des radis crus, ou encore des courgettes, des betteraves, des carottes, du céleri, cuits à l'eau salée.

        A servir avec des viandes froides.

A suivre..