Le Nouvel An chinois est sans nul doute la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier. Il est aussi appelé « lunaire » parce qu'il se célèbre suivant le calendrier lunaire chinois et non le calendrier grégorien. Cette fête est un moment dont on profite en prenant des vacances, en se réunissant en famille et entre amis.

Le réveillon chinois, est par tradition la réunion de toute la famille,

les plats sont constitués avec une symbolique,

"le poulet entier" qui donnera la santé à tous,

"les boulettes de poissons, crevettes, viande",qui assurera la réussite dans les études,

"les légumes de la longue année" qui apportent l'intelligence.

Il se termine toujours par une distribution d'argent qui est placé dans des enveloppes rouges et qui apportera la chance toute l'année.

Jiaozi (raviolis chinois)

Recette : pour 60 raviolis
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn.

Ingrédients

Pour la pâte
180 g de farine de blé
12 à 15cl d'eau glacée
Une bonne pincée de sel
Pour la farce
1 steak de viande hachée de boeuf ou de porc
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de vin de Jerez sec
1 bonne pincée de poivre blanc
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1/2 oignon frais finement émincé
1 poignée de feuilles de chou chinois finement hachées
Quelques pousses de bambou hachées
2 cm de racine de gingembre fraîche et finement émincée
1 clou de girofle en poudre

Préparation :

- la pâte des raviolis
Mélangez le sel et la farine. Ajoutez peu à peu l'eau glacée tout en mélangeant autant que nécessaire pour former une pâte homogène. N'ajoutez pas plus d'eau que nécessaire. La quantité d'eau variera de 12 à une petite vingtaine de cl selon la qualité de la farine et de l'eau.
Roulez la pâte en boule, laissez-la reposer au moins 30mn dans un bol recouvert d'un ligne sec.

- la farce
Dans une jatte, mélangez la sauce soja, le sel, le vin de riz, le poivre blanc et la viande. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.

- Garnissez les raviolis
Travaillez la pâte et roulez-la en boule. Partagez-la en 60 petites boules. Etalez chaque petite boule en cercle de 5-6 cm de diamètre.
Déposez une cuillère à soupe rase de farce au centre de chaque cercle de pâte. Pouillez les contours de chaque cercle de pâte avec de l'eau. Repliez chaque cercle en deux en forme de demi cercle. Serrez et pincez les bords pour fermer efficacement chaque ravioli.

- Faîtes cuire les raviolis
Portez un grand volume d'eau à ébullition. Versez délicatement une partie des raviolis, décollez-les les uns des autres si besoin. Laissez reprendre l'ébullition puis ajoutez 5cl d'eau froide (ou l'équivalent d'un verre à moutarde). Laissez reprendre l'ébullition et versez à nouveau la même quantité d'eau froide. Laissez à nouveau reprendre l'ébullition puis renouvelez une fois encore la même opération. Au terme de la troisième reprise d'ébullition, les raviolis sont prêts. Otez-les de l'eau avec une écumoire.
Vous pouvez les réserver puis les réchauffer à la vapeur au moment de les déguster. Vous pouvez également choisir de les frire.
Servez-les accompagnés d'une sauce rouge au piment.

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Réalisation : facile

Ingrédients :

- 250 grammes de filet de porc
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile

Pour le caramel :
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

-  Coupez la viande en petits cubes. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et l’eau. Réservez.
-  Chauffez l’huile dans le wok. Faites revenir les cubes de viande à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
-  Ajoutez le caramel, 15 cl d’eau, les sauces nuoc-mâm et soja et le gingembre. Couvrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.
-  En fin de cuisson, ôtez le couvercle pour que l’eau s’évapore. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Servez chaud avec du riz.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure.


Ingrédients :
1 cuillère à soupe de farine de blé
100g de farine de riz glutineux
30g de beurre
60g de sucre en poudre
40cl de lait entier
75g de fruits secs chinois (dattes chinoises, jujubes..)
2 oeufs dont vous séparerez les blancs des jaunes
1 morceau de gingembre confit haché
50g de noix pilées

Préparation
Graissez un moule à manqué dont le diamètre vous permettra de le cuire à la vapeur.
Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Dans un bol, mélangez le sucre et le beure mou jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. Ajoutez environ 1/3 de la farine de riz et mélangez. Ajoutez 20cl de lait et mélangez. Continuez à alterner en ajoutant de la farine de riz glutineux en mélangeant. Ajoutez le mélange de fruits de votre choix. Puis ajoutez les blancs en neige.
Déposez la pâte dans le moule à manqué. Couvrez-le et faîtes cuire à la vapeur, sans pression, pendant 1 heure.
Laissez refroidir. Démoulez et coupez en fines tranches.

POULET AUX CHAMPIGNONS A LA CHINOISE

Pour 4 personnes.
Préparation et Cuisson : 45 min.

Ingrédients :

400 g environ de chair de poulet cru (blanc et ailes)
3 cuillerées à café de maïzena
1/2 verre d'eau
1 cuillerée à soupe de sauce au soja
sel, 1 pincée de poivre
2 cuillerées à café de gingembre frais
1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
1 gousse d'ail
100 g de champignons de Paris
4 cuillerées à soupe d'huile.

Préparation :

Coupez la chair du poulet en gros dés. Mettez-les dans une terrine avec la maïzena, un demi-verre d'eau, la sauce au soja, le sel, le poivre le gingembre râpé (ou en poudre), le sucre et l'aïl haché. Laissez macérer 15 minutes.

Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles. Dans une grande poêle, sur feu vif, faites-les sauter avec une cuillerée d'huile. Retirez-les.

A la place, faites chauffer le reste d'huile. Versez-y le poulet avec sa marinade. Faites revenir le tout pendant quelques minutes, en mélangeant continuellement, sans laisser roussir.

Ajoutez les champignons cuits. Mélangez et laissez mijoter, à feu doux, une dizaine de minutes. Servez aussitôt.

8 feuilles de riz
200 g de chocolat noir cassé en morceaux
15 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de zeste râpé d'orange confite
le jus de 2 oranges
50 g de sucre
1 cuil. à café de Maïzena
huile de friture.

Préparation :

Préparez la ganache.
Versez la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition. Retirez-la du feu immédiatement et incorporez-y le chocolat noir en morceaux. Fouettez vivement pendant 5 min pour obtenir une préparation lisse et un peu épaisse.
Ajoutez le zeste râpé d'orange confite, puis laissez refroidir ce mélange chocolaté au frais.
Garnissez de ganache une poche munie d'une douille de 1 cm de diamètre. Sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, formez huit boudins de ganache de 10 cm de long. Glissez-les au congélateur pendant 30 min au moins, pour les faire durcir.

Préparez la sauce à l'orange.
Dans un bol, délayez la Maïzena avec 1 cuil. à soupe d'eau froide.
Dans une casserole, portez le jus des oranges et le sucre à ébullition, avant d'incorporer la fécule de maïs.
Fouettez vigoureusement en prolongeant la cuisson 3 min environ. Si, malgré tout le soin que vous avez apporté à cette préparation, des grumeaux continuent de vous narguer, passez l'ensemble au mixeur plongeant. Laissez refroidir.

Confectionnez les nems.
Déposez un boudin de chocolat sur chacune des feuilles préalablement humidifiées, puis roulez-les délicatement en forme de nem.
Faites-les frire au wok ou à la poêle, dans une bonne quantité d'huile bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Comptez 2 ou 3 min de cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant, puis disposez-les, délicatement nappés de sauce à l'orange, sur des assiettes individuelles. Dégustez!

Pour 4 personnes

24 grosses crevettes roses surgelées
1 boîte de riz cantonais surgelé
100 g de farine
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
1/4 litre de lait
Nuoc Mam
huile de friture
sel, poivre.

Préparation :

Décortiquer les crevettes en ne gardant que les queues.

Dans la cuve d'un mixeur, travailler ensemble la farine, la levure, l'œuf entier, le sel et le lait.

Verser la pâte homogène, de la consistance d'une pâte à crêpes épaisse, dans un saladier.

Puis mettre à chauffer l'huile de friture.

Tremper chaque crevette une à une dans la pâte puis les plonger par groupe de quatre ou cinq dans l'huile chaude.

Les beignets sont cuits lorsqu'ils remontent en surface et sont bien dorés. Prendre, pour les sortir de l'huile, une écumoire et les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Lorsqu'ils sont égouttés, les saler et les servir bien chauds avec du riz cantonais.

Agrémenter de ciboulette ciselée.

Présenter la sauce Nuoc Mam à part.

RIZ CANTONAIS

Pour 4 personnes

Ingrédients :

15 g de champignons chinois séchés 250 g de riz
sel
2 oignons
250 g de lard de poitrine
200 g de viande cuite (porc, veau ou poulet)
4 c. à s. d'huile
100 g de crevettes décortiquées
ciboulette
1 ou 2 pincées de Cayenne
2 œufs
poivre
sauce au soja
nuoc-mâm.

Préparation :

Mettez les champignons séchés à tremper pendant 1/2 heure dans de l'eau tiède.

Faites cuire le riz 15 à 17 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-le aussitôt cuit. Passez-le sous l'eau froide. Égouttez-le encore!

Hachez les oignons, coupez les champignons en lamelles, le lard de poitrine et la viande en petits morceaux. Faites revenir le tout à feu vif, dans une grande poêle avec l'huile pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite le riz et faites rissoler légèrement. En dernier lieu ajouter crevette, ciboulette hachée, sel et Cayenne. Tenez au chaud.

Battez les œufs avec sel, poivre et une cuillère à soupe d'eau froide. Faites-les cuire en deux omelettes, aussi fines que des crêpes, dans une petite poêle très chaude avec un peu d' huile. Roulez les omelettes et coupez-les en lanières.

Déposez sur le riz bien chaud et servez aussitôt avec de la sauce au soja et nuoc mâm.

IDEE DECO : L'enveloppe rouge de la chance

(Touvé chez : http://www.fete-enfants.com/nouvel-an-chinois)

L'histoire

Le rouge est la couleur de la chance pour les chinois et il utilisé pour les décorations durant les fêtes et en particulier pour le nouvel an chinois. Le rouge est une des couleurs du symbole du Yin et du Yang. La part rouge représente l'énergie positive. Le rouge est aussi la couleur traditionnelle des robes de mariées.

Dans la culture chinoise, si un enfant est vivant pour célébrer le nouvel an, les membres de la famille donnent à cet enfant une enveloppe rouge contenant de l'argent. L'enveloppe rouge est positive, elle protège les gens.

Une autre coutume existe pour les membres plus âgés, comme les grands-mères par exemple, de donner une enveloppe rouge avec de l'argent. En Chine, on croit que cette enveloppe apportera de la chance à la personne qui la reçoit mais aussi à celle qui la donne. C'est important pour les enfants chinois de recevoir de l'argent car il ont très rarement de l'argent de poche.

Réalisation

Clique sur l'enveloppe pour obtenir un plus grand modèle, imprime-le et suis les instructions qui sont écrites sur l'enveloppe.

Tu peux ensuite décorer l'enveloppe et y glisser ce que tu souhaites. Par exemple des petits mots sur un joli papier rouge en t'inspirant de dessins et ou de proverbes chinois.