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A LA UNE

PÂQUES 2008

LE 23 MARS 2008

- Origines et traditions de la fête de Pâques

- Recettes pour la fête de Pâques

- Idées déco - Brico : Un petit lapin de Pâques (pliage serviette)

- Idées cadeaux

Origines et traditions de la fête de Pâques

Origines :

Pâques est une fête religieuse chrétienne qui commémore la résurrection de Jésus Christ. Selon l'histoire, celle-ci est intervenue trois jours après le vendredi saint (crucifixion du Christ). Il est perçu comme étant le jour le plus saint du calendrier chrétien. Ce jour est également celui de la fin du Carême et donc du jeûne.
D'un point de vue étymologique, pâque provient de l'hébreu « Pessah » qui signifie « passage », il s'agit également du nom de la fête juive qui commémore la sortie d'Égypte.

 Traditions :

Selon la légende, dans certains pays et particulièrement en France, le soir du Jeudi Saint, les cloches se rendraient à Rome pour être bénit du Pape. A leur retour, elles carillonneraient pour annoncer la résurrection du Christ et apporter la joie de cette nouvelle.
Avant leur départ de Rome, elles se muniraient d'ailes pour effectuer le voyage et se chargeraient d'oeufs de pâques qu'elles devraient répandre dans les jardins. Les enfants doivent donc chercher ces oeufs

Les cloches de Pâques sont, elles, apparus vers le 7ème siècle. Alors que l'église interdisait de sonner les cloches entre le jeudi saint et le dimanche de Pâques pour marquer le deuil entre la mort du Christ et sa résurrection.

Pâques est l'occasion d'offrir et de manger des chocolats sous différentes formes : oeufs, poules et cloches.

La tradition veut également que l'on offre le traditionnel « oeuf de pâques ». Il incarne le symbole de vie et de renouveau et illustre la nouvelle vie du Christ par sa résurrection. Il est de coutume de confectionner ce présent soi-même pour un meilleure personnalisation.

Cette tradition est apparue au Moyen-âge car à l'époque, le jeûne du Carême était très respecté. De ce fait, la consommation de certains aliments était exclut, c'est le cas des oeufs. Ainsi, il était très fréquent de recevoir de nombreux oeufs pour Pâques.

De nos jours, cette tradition persiste et les enfants apprennent souvent à l'école à peindre et décorer leur « oeufs de pâques ».

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Recettes pour la fête de Pâques

ENTREES

TERRINE AUX ASPERGES ET SAUMON FUME

Préparation : 1h 30 m n

Difficulté : moyen

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 20 g d’asperges vertes
- 500 g de filet de sandre
- 300g de saumon fumé
- 300 ml de crème fraîche épaisse
- 15 g de beurre
- 2 blancs d’œufs
- 1 bouquet d’aneth
- sel poivre.

Préparation :

-cuire les asperges a l'eau bouillante salée 10 m n
- égoutter, mixer les filets de poisson avec les blancs d'oeufs, sel, poivre,
- rajouter peu a peu la crème fraîche,
- mettez au frigo 30 m n
-rajouter les 3/4 de l'aneth ciselé dans la préparation,
- étaler une couche dans une terrine beurrée,alterner asperges (réserver quelques pointes pour décorer)mousseline et saumon détaillé en lanières,terminer avec la mousseline,couvrir d'un papier sulfurisé
- placer 30 m n au frais.
- allumer le four a th 6(180°C), placer la terrine dans un bain-marie, enfourner et faire cuire 50 m n
- laisser tiédir et réserver au frais 12 à 24 h.

Asperge sauce mousseline

Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 28 mn
Temps total : 48 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 2,5 à 3 kg d'asperges
Pour la sauce mousseline :
- 250 g de beurre
- sel, poivre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 citron
- 1 c. à s. de vinaigre
- 100 g de crème fraîche
- sel, poivre


Préparation :
Epluchez les asperges en les débarrassant de leur pellicule plus ou moins épaisse suivant leur fraîcheur, jusqu'à ce qu'apparaisse la chair tendre. Gratter des asperges n'a pas de sens. Une asperge bien épluchée peut être dégustée entière ou presque. Divisez-les en bottes de 500 g environ et ficelez-les.Mettez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Dès l'ébullition installée, baissez le feu pour maintenir l'eau frémissante, vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans le milieu d'une grosse asperge. Retirez-les aussitôt de l'eau, posez-les sur une serviette pliée dans le plat de service. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, le vinaigre, le sel, le poivre. Posez la casserole sur un bain-marie et ajoutez peu à peu le beurre par fractions en battant au fouet jusqu'à obtention d'une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron. Fouettez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la hors du feu à la sauce hollandaise.La sauce se sert tiède comme les asperges.

PÂTE DE PÂQUES

Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

GIGOT D’AGNEAU AU ROMARIN

Préparation : 1h 10 m n

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 4 à 6

Ingrédients :

- 2 kg de gigot d'agneau
- 3 gousses d'ail émincées
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive (pour badigeonner)
- 20 ml (4 c. à thé) de romarin en feuilles
- sel et poivre, au goût

Préparation :

- Piquer le gigot d'ail, le badigeonner d'huile d'olive et le garnir de feuilles de romarin qui resteront collées sur l'huile.

- Saler et poivrer.

- Faire cuire le gigot à la broche ou au four à 190 °C (375 ° F). Compter 30 minutes de cuisson par kilo.

- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirer une partie des feuilles de romarin et faire dorer à feu vif.

Le baron d'agneau de Pâques

Préparation: 25 minutes
Repos: 3 heures
Cuisson: 20 minutes par kg

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes)

- 1 baron d'agneau (à commander d'avance)
- 6 petites gousses d'ail
- huile
- 2kg de pommes de terre
- 2 truffes
- graisse d'oie, sel et poivre

Préparation :

• Peler les gousses d'ail et les tailler en éclats pointus. En piquer la chair du baron d'agneau, puis l'enduire d'huile, le saler et le poivrer. Le laisser reposer ainsi pendant 3 heures au frais. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les laver et les éponger. Brosser les truffes sous l'eau froide, les éponger et les tailler également en rondelles.
• Faire chauffer le four à 290°C. Enfourner le baron dans le plat de cuisson et le faire rôtir en l'arrosant régulièrement et en le retournant plusieurs fois en cours de cuisson. Il faut compter 20 minutes par kg de viande.
• Pour le service, dégager la viande de l'os en commençant du côté de la vertèbre. Séparer toute la viande de l'os en la coupant selon les contours de la côte, puis tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses. Déguster aussitôt avec un beurre d'échalote.

EPAULE D'AGNEAU AUX MORILLES ET FEUILLETES AUX CHAMPIGNONS

Préparation: 30 mn
Cuisson: 1 h
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau désossée et roulée
- 100 g de morilles fraîches
- 350 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème fraîche
- 1 bouillon-cube
- 350 g de persil
- 1 tête d'ail
- 200 g de pâte feuilletée
- 2 branches de céleri
- sel
- poivre

Préparation :

- Faites rôtir l'épaule salée et poivrée pendant 1 h au four thermostat 8 (240° C).
- Réservez la viande au chaud.
- Déglacez la plaque avec deux verres d'eau.
- Ajoutez le bouillon-cube délayé dans un peu d'eau, la crème fraîche, et les
- Laissez cuire 15 mn environ.
- Divisez la pâte feuilletée en quatre carrés.
- Cuisez-la au four pendant 10 mn environ thermostat 6 (180° C).
- Taillez en carrés les champignons.
- Faites-les sauter à la poêle.
- Ajoutez l'ail et le persil hachés.
- Salez, poivrez.
- Coupez en deux chaque feuilleté.
- Garnissez-les du mélange précédent.
- Repasser au four 5 mn.
- Dresser aussitôt.
- Nappez de sauce.

NID DE PÂQUES AU CHOCOLAT

Difficulté : moyen

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 300 g de chocolat noir
- 6 feuilles de gélatine (12 g)
-2 oeufs entiers + 4 jaunes
- 150 g de sucre en poudre
-40 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 à 3 cuillères à soupe de cacao
- Oeufs de Pâques pour la décoration

Préparation :

- Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
- Faites fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie
- Faites dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans 3 cuil. à soupe d’eau chaude et hors du feu incorporez au chocolat lorsqu’il est fondu
- Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement du mélange
- Mélangez ce mélange avec le chocolat fondu
- Fouettez la crème en chantilly (mais pas de trop pour ne pas obtenir du beurre) et sucrez-la avec le sucre vanillé
- Incorporez délicatement la chantilly en 2 ou 3 fois au mélange chocolaté
- Tapissez de film étirable un moule en couronne de 22 à 24 cm de diamètre et versez-y la préparation puis lissez la surface
- Placez 1 h au congélateur pour accélérer le raffermissement et placez ensuite 4 à 5 h au réfrigérateur
- Avant de servir, retournez le moule sur un plat et ôtez délicatement le film
- A l’aide d’un tamis, répartissez le cacao sur toute la surface du gâteau et décorez avec les oeufs de Pâques.

Tarte au chocolat fondant

Nombre de personnes : 8
Difficulté : facile
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de préparation : 40 mn

Ingrédients:

Pâte sablée aux pépites de chocolat
1 œuf
¼ de cuillerée à café de sel
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
125 g de beurre mou + un peu pour la tourtière
50 g de pépites de chocolat (ou de «grammes» de Cluizel)

Garniture
400 g de chocolat riche en cacao
40 cl de crème fraîche
40 g de sucre en poudre
2 œufs

Décor
sucre glace
œufs à la liqueur

Préparation :

Préparer la pâte sablée : dans une terrine, battre l’œuf, le sel et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Incorporer la farine tamisée en pluie, en une fois. Mélanger d’abord à la spatule, puis «sabler» la pâte entre les doigts en lui incorporant le beurre peu à peu.
Lorsqu’elle est homogène, la pétrir en lui incorporant les pépites de chocolat, de manière à ce qu’elles soient uniformément réparties.
Rouler en boule, envelopper de film étirable et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Beurrer une tourtière de 26 centimètres de diamètre et la garnir avec la pâte abaissée en disque ou écrasée au poing.
Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé, lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes à blanc.
Préparer la garniture : casser le chocolat en morceaux dans une terrine et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dés qu’il est mou, ajouter la crème fraîche et le sucre en poudre.
Fouetter jusqu’à parfaite homogénéité et parfaite dissolution du sucre.
Hors du feu, incorporer les œufs et fouetter.
Délester le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé, puis y verser la crème au chocolat en lissant la surface.
Remettre à four doux (thermostat 6 – 180°C) et laisser cuire 30 minutes.
Attendre que la tarte soit refroidie pour démouler.
Décorer la tarte de motifs au sucre glace réalisés à l’aide d’un gabarit, puis parsemer quelques œufs liqueur.

OEUFS DE PÂQUES A LA CREME

Nombre de personnes : 8
Difficulté : facile
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de préparation : 40 mn

Ingrédients:

125 g de beurre ramolli

300 ml de lait concentré sucré

2 cuillères à table de sirop de maïs pâle (on peut aussi le remplacer par du miel liquide)

1 cuillère à table d'essence de vanille pure

700 g. de sucre en poudre tamisé

colorant alimentaire jaune et rouge

300 g de chocolat mi-amer

Préparation :

Mélanger les 5 premiers ingrédients ensemble dans un grand bol à la cuillère de bois.

Prélever une petite quantité de ce mélange (environ 1/4) et placer dans un bol à part. Colorer le avec une petite goutte de colorant alimentaire rouge et plusieurs gouttes de colorant alimentaire jaune afin d'obtenir la couleur d'une jaune d'oeuf. Bien mélanger.

Congeler les deux préparations pour 25 minutes environ, afin que le mélange durcisse et soit plus maléable.

Ensuite, façonner de petites boulettes avec la préparation jaune en roulant entre les paumes des mains, puis recongeler à nouveau ces boulettes pour 15 minutes.

Entourer chaque boulette jaune de préparation blanche. Même si la texture n'est pas lisse et l'oeuf plutôt déformé, ce n'est pas grave! Car on recongèle à nouveau 20 minutes, et c'est à ce moment qu'on ressort les oeufs et qu'on les roule à nouveau entre les paumes des mains pour leur donner leur forme ovoïde finale et leur texture lisse.

Recongeler pour une dernière fois pour une heure ou deux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré.

Faire fondre le chocolat mi-amer au bain-marie. Piquer les oeufs avec un cure-dent ou une fourchette et tremper rapidement dans le chocolat fondu. Le chocolat ne doit pas être trop chaud, mais juste assez pour être liquide, afin de ne pas faire fondre les oeufs.

Laisser sécher sur un papier ciré et conserver dans un contenant hermétique

BRICO - DECO

Un petit lapin de Pâques (pliage serviette)

(Trouvé chez : http://www.artetcraft.com)

Nos idées de cadeaux

L'amour qui économise n'est jamais le véritable amour

[Honoré de Balzac : Extrait de Melmoth réconcilié]

Oeufs, poules, lapins, cloches ....

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Bonne fête de Pâques !!!