Préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 850 g de petites betteraves cuites, coupées en quatre
- 80 g de germes de soja
- 1 carotte moyenne, en lanières
- 1 branche de céleri parée, en tranches fines
- 1 petit oignon rouge, émincé
- 40 g de feuilles de menthe fraiche
- 1 c à soupe de zeste de citron vert, finement râpé
- 60 ml de jus de citron vert
- 2 c. à soupe d'huile d'olive

PREPARATION :

- Mélangez les betteraves, les germes de soja, la carotte, le céleri, l'oignon et la menthe fraiche dans un saladier.

- Mettez les autres ingrédients dans un bocal à couvercle ;

- secouez bien.

- Nappez la salade de vinaigrette ;

- remuez délicatement.