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Le printemps         

                 

                    

RECETTE :

 

ASPERGES A LA CREME DE MORILLES

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients

15 g de morilles déshydratées

1 botte d'asperges vertes

2 échalotes

35 g de beurre demi-sel

10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)

Gros sel

Sel, poivre



 asperges à la crème de morilles

 

 

  
 
 

Préparation

Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans une eau chaude durant 1 heure environ.

Peler les asperges, les laver, les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les refroidir dans une eau glacée.

Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire suer les échalotes, ajouter les morilles égouttées.

Cuire 4 à 5 minutes à feu doux.

Verser la crème et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Vérifier l'assaisonnement.

Réchauffer les asperges à feu doux dans 15 g de beurre.

Dresser sur assiette chaude les asperges, napper de crème aux morilles.

 

 

 

 

 


 

 

 

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