Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 c.c. d'huile d'olive
200g de poireaux émincés finement
2 gousses d'ail pilées
400 g de potiron coupé e morceaux
125 d de babeurre
125 g de crème
125 ml de bouillon de légumes
750 d d'agnoletti à la ricotta
60 g de sauge fraîche
2 jaunes d'oeufs légèrement battus
20 g de parmesan finement râpé

Préparation :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter les poireaux et l'ail en remuant sans cesse.

Epluchez le potiron, détaillez la chair en dés et faites-les cuire à l'eau, à la vapeur ou au micro-onde, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2gouttez puis mixez la chair avec le babeurre, la crème et le bouillon.

Ajoutez cette prépration au poireaux et portez le tout à ébullition. Baissez le feu puis laissez mijoter 10 minutes environ en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites sauter la sauge jusqu'à ce qu'elle soit craquante, puis égouttez-la sur du papier absorbant.

Ajoutez les oeufs et le parmesan au mélange potiron-poireaux.

Mettez le tout dans un grand plat avec les agnolotti et remuez délicatement.

Décorez avec les feuilles de sauge frites et servez aussitôt.

Conseil :

Les agnolotti sont de petits carrés de pâte farcis, dont la garniture varie selon les régions.

Achetez-les tout prêts, sous vide, dans votre magasin ou mieux, frais chez un traiteur italien.