(ajouté le 22/05/2009

Temps de préparation : 45 min


Ingrédients :

(pour 6 personnes)

6 filets de blancs de poulet avec la peau (150 g environ)
10 ailerons de volaille pour la réalisation du fond brun
3 grosses carottes
1/4 de boule de céleri
3 blancs de poireau
25 cl de crème liquide
300 g de pâtes fraîches
100 g de beurre
Ciboulette
Dés de tomates
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
Sel et poivre

Préparation :

1 - Faites suer au beurre et à couvert les légumes, après les avoir taillés en julienne.
2 - Aplatissez les filets de poulet avec une batte, salez, poivrez et déposez dessus la julienne précuite en un boudin bien serré.
3 - Roulez les filets de volaille et enveloppez-les dans du papier cellophane avant de les faire cuire pendant 12 minutes à la vapeur.
4 - Faites revenir dans une casserole les ailerons avec le bouquet garni puis déglacez au vin blanc et mouillez avec le 1/2 litre d’eau pour la confection du jus brun de volaille. Laissez réduire puis incorporez la crème. Terminez la sauce en la passant au chinois étamine et rectifiez l’assaisonnement.
5 - Après cuisson des filets de volaille, enlevez le papier cellophane et coupez-les en rouelles, en les plaçant autour des pâtes fraîches. Versez la sauce tout autour.