Préparation : 20 min

Facile


Ingrédients (pour 4 personnes) :

 1 côte de boeuf désossée 1kg
 2 cuillères à café de grains de poivre noir
 2 cuillères à café de grains de poivre blanc
 2 cuillères à café de graines de coriandre
 2 cuillères à café de gros sel
 2 cuillères à café de paprika
 1 cuillère à café de graines de cumin
 3 cuillères à café d'huile

Garniture :

500 g de salsifis surgelés
1/2 citron
20 g de beurre
sel, poivre du moulin

Préparation :

- Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation.

- Préchauffez le four à 240°C (convection naturelle).

- Mettez toutes les épices dans un mortier ou un mini hachoir et réduisez-les en une poudre grossière.

- Ajoutez l'huile  et mélangez pour former une pâte.

- Enduisez la viande de cette pâte et posez-la sur une grille elle-même posée sur la léchefrite.

- Glissez le tout dans le four chaud et faites cuire 30 minutes.

- Pendant ce temps plongez les salsifis surgelés dans de l'eau bouillante salée et citronnée et faites-les cuire 8 à 10 minutes à partir de l'ébullition.

- Lorsque la viande est cuite, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez la viande reposer 10 minutes dans le four éteint.

- En fin de cuisson égouttez soignesement les salsifis.

- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites sauter les  salsifis. Ils doivent être bien dorés.

- Servez-les avec la viande coupée en tranches.

  Servir avec un vin rouge : Châtauneuf-du-Pape