Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients :

- 4 cailles vidées,
- 4 tranches découennées de poitrine fumée,
- 100 g de beurre,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- 1/2 verre de vin blanc sec,
-  2 cuillères à soupe de cognac,
-  250 g de morilles,
-  250 g de cèpes ou girolles,
-  1 bouquet de cerfeuil,
-  1 gousse d’ail,
-  sel et poivre.

Préparation :

- Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les cailles à revenir.
- Lorsqu’elles sont bien dorées, arrosez-les avec la moitié du cognac et faites-les flamber. - Salez, poivrez,
- mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux.
- Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons puis essuyez-les délicatement.
- Otez les pieds, et détaillez les plus gros chapeaux en morceaux.
- Pelez et hachez la gousse d’ail,
- coupez le lard en morceaux.
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle.
- Mettez-y les champignons à revenir doucement pendant 10 mn.
- Salez, poivrez, et remuez souvent.
- Ajoutez la crème fraîche, faites-la réchauffer quelques minutes, et versez tout le contenu de la poêle dans la cocotte avec les cailles.
-  Poursuivez la cuisson encore 10 mn à couvert et à feu doux.
-  Saupoudrez de cerfeuil ciselé, avant de servir bien chaud.