Recettes :

Mettez tous les fruits, les échalotes, l'ail, le gingembre, et le vinaigre dans une bassine à confiure.

Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux environ 25 minutes ; il faut attendre que les pommes soient tendres, et les échalotes translucides.

Ajoutez le sucre, en remuant fréquemment jusqu'à dissolution complète.

poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 35 à 40 minutes, le temps que la préparation épaississe.

Retirez du feu.

Réduisez en poudre les clous de girofle, les graines de cardamome et le bâton de cannelle dans un moulin à épices ou à café.

Ajoutez en les tamisant, les épices moulues au chutney, puis incorporez-y les graines de carvi et mélangez intimement le tout.

Remplissez à la louche les bocaux stérilisés chauds du mélange, puis fermez.

Conseils :

Ce chutney de pêches, sera bon à consommer dans 1 mois, mais il se bonifiera
avec le temps.

Comme il arrive que les pêches en conserve pâlissent, ajoutez 2 cuillerées à soupe de paprika doux pour obtenir une teinte rosée, ou 2 cuillères à café de curcuma en poudre pour une teinte jaune d'or. Il suffit de les mêler aux autres épices moulues.

une cuisson prolongée modifie la saveur des épices en poudre. Pour préserver leur goût et leur fraîcheur, ne les ajoutez qu'après l'avoir retiré du feu.

Suggestions d'accompagnement :

Servez avec des caris épicés, du canard ou des cailles.