Pour : 4 personnes

Difficulté :  Moyen

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

24 huitres
8 oursins
crevettes bouquets
crevettes grises
16 langoustines
2 tourteaux
400 g de bigorneaux
1 kg de bulots
1 kg de palourdes
800 g de coques
citron
vinaigre échalote
mayonnaise
pain de seigle
beurre
algues glace pilée

Préparation :

Garnir un grand plat avec des algues que vous vous serez procuré chez votre poissonnier.

Saupoudrer de glace pilée et disposer les huîtres ouvertes (6/pers.).

Disposer harmonieusement les oursins ouverts aux ciseaux, les crevettes bouquets et grises, les langoustines et tourteaux préalablement cuits au court-bouillon, les bigorneaux, les bulots, les palourdes et les coques.

Décorer avec des moitiés de citrons historiés*.

Servir avec un vinaigre à l'échalote, du pain de seigle du beurre et de la mayonnaise.

*Historié : C'est le fait de couper un citron en "dents de loup".