Cuisson : 35 mn

Facile

Nbre de personnes : 6

Ingrédients

1 filet de lotte de 900 g
25 tranches de poitrine demi-sel
3 c à s. d'huile d'arachide
80 g de beurre
6 gousses d'ail en chemise
6 pois gourmands
6 pmmes de terre charlottes
6 carottes fanes
6 oignons fanes
1 c à café de sucre
18 girolles
250 g de champignons de Paris
20 cl de jus de viande(veau,poulet)
Sel, poivre

Préparation :

Préparation du filet de lotte :

Le filet de lotte doit présenter le même diamètre et la même régularité (ne pas hésiter à retailler le roti de lotte au cas où il ne serait pas tout à fait régulier) sur sa longueur. Le saler.

Sur un film alimentaire tendu, disposer les tranches de poitrine en les faisant se chevaucher. Poser dessus le filet de poisson. Le rouler puis enlever le film. Ficeler l'ensemble.

Cuisson de la lotte :

Colorer légèrement le roti de lotte dans une poêle. Dans le four préchauffé à 150°C (therm. 5), poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes, avec les gousses d'ail en chemise préalablement blanchies. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Garniture :

Blanchir les pommes de terre coupées en 4. Les poêler dans un mélange beurre-huile avec légère coloration. Cuire séparement les carottes et les oignons pelés dans de l'eau, du sucre et une noix de beurre. Blanchir les pois gourmands dans de l'eau fortement salée. Les rafraîchir. Les passer dans le beurre au moment de servir. Cuire les têtes des champignons émincées dans le beurre. Faire rendre l'eau de végétation des girolles dans l'huile chaude. Les égoutter et les poêler dans le beurre. Les saler.

Dressage :

Disposer le roti de lotte au centre du plat; Disposer harmonieusement la garniture autour. Verser un peu de jus de viande chaud sur les légumes. servir le reste en saucière.

Notre conseil :

Ne pas trop serrer le filet de lotte en le ficelant pour éviter de le déformer.