Nbre de personnes : 4

Préparation : 25 mn

Congélation : 12 h

Ingrédients pour 4 personnes

8 oeufs
400 g de sucre
75 cl de crème fleurette très froide
2 c à s. de marc de Bourgogne
20 g de cacao

Préparation :

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes . Placer ceux-ci dans un saladier. Réserver.

Préparer un sirop : dans une casserole, porter à ébullition 10 cl d'eau et 100 g de sucre. Eteindre le feu. .

Verser le sirop chaud sur les jaunes d'oeufs et mélanger soigneusement. Placer le saladier au bain-marie. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Enlever le saladier du bain-marie au premier frémissement de l'eau. Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Réserver .

Préparer un sirop : dans une casserole à fond épais, mélanger le reste de sucre et 10 à 15 cl d'eau. Faire cuire au petit boulé (120°C), jusqu'à ce que 1 goutte de sirop plongée dans un bol d'eau froide forme une boulette molle.

Monter les blancs en neige. Incorporer le sirop. Fouetter jusqu'à complet refroidissement .

Fouetter la crème en chantilly.

Mélanger les deux préparations aux oeufs avec la crème fouettée et le marc .

Entourer un moule à soufflé d'une bande de papier bristol, de façon qu'elle dépasse du bord de 3 cm. Verser la préparation dans le moule. Entreposer au congélateur 12 h

Au moment de servir retirer la bande de bristol. Saupoudrer le soufflé de cacao. .