Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 3 h minimum

Ingrédients :

Pour 6 verrines

Pour le caramel :

120 g de sucre
50 g de beurre salé
80 ml de crème liquide


3 oeufs
60 g de sucre
250 g de mascarpone
6 sablés bretons

Préparation :

Préparez la mousse :

Commencez par faire le caramel.

Mettez une petite quantité de sucre dans une casserole.

Quand il commence à "suer", mélanger avec une cuillère en bois et ajoutez au fur et à mesure le reste du sucre.

Quand il commence à prendre une belle couleur caramel et à devenir translucide, arrêtez le feu.

Ajoutez le beurre puis la crème liquide tiède (très important pour éviter les éclaboussures).

Laissez tiédir.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mèlange blanchisse puis rajoutez le mascarpone et fouettez encore 1 minute.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précedent.

Répartissez la moitié de la crème dans les verrines.

Déposez un sablé et couvrez-le de caramel.

Finissez par une couche de mousse.

Laissez reposez 3 heures au réfrigérateur.