Ouvrir le lobe en deux.

Retirer les veines.

Saler, poivrer.

Ajouter le cacao à l'intérieur et verser le vin blanc, refermer le lobe.

L'enrouler dans du papier film.

Fermer chaque extrémité à l'aide d'une ficelle à rôtir.

Faire chauffer de l'eau à 80 °C. y cuire le lobe 17 minutes.

Une fois cuit, le placer dans un bol d'eau froide avec des glaçons jusqu'à ce qu'il soit refroidi.

Placer au réfrigérateur.

Le jour même

Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique de deux tiers.

Ajouter le miel, poursuivre la cuisson quelques instants.

Laver les figues.

Les entailler en croix.

Dans un plat à gratin, placer les figues.

Verser la sauce au vinaigre balsamique et cuire au four à 200 °C, 12 minutes. Arroser avec la sauce.

Toaster le pain.

Dresser dans une assiette foie gras,  figue, cordon de sauce, et le toast coupé en deux.