Préparer le levain : dans un saladier, délayer la levure avec 10 cl de lait tiède, puis incorporer 150 g de farine. Bien mélanger, recouvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, pétrir rapidement le levain au robot (petite vitesse), puis incorporer peu à peu le reste de farine, les oeufs battus avec le reste de lait, le sel, le sucre en poudre et enfin le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux.

Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boule, la couvrir avec un torchon et la laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit tiède : la pâte devant doubler de volume.

Pétrir alors à nouveau la pâte et la façonner en forme de couronne en la saupoudrant de farine.

Beurrer un moule à savarin et y disposer la pâte.

Introduire une fève et laisser encore lever 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).

Badigeonner le gâteau au jaune d’oeuf étendu d’un peu d’eau et le parsemer d’angélique coupée pour moitié en petits bâtonnets et pour moitié en petits losanges, puis le saupoudrer de sucre en grains ou candi.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes. Au sortir du four, mettre le gâteau sur une grille et le laisser complètement refroidir.

Déguster froid.