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L'EPIPHANIE et LE GÂTEAU DES ROIS
RECETTE :
la brioche des rois du Sud-Ouest
Pour une couronne d'environ 22 cm de diamètre Ingrédients :250 g de farine T45, |
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Préparation : Mettre la levure dans un saladier ou directement dans la cuve du robot. Ajouter les oeufs, le lait tiède et la fleur d'oranger. Verser la farine par dessus puis ajouter le sucre et le sel (ces 2 ingrédients ne doivent pas être en contact direct avec la levure). Mettre la pâte dans un saladier à température ambiante, filmer et laisser "pousser" environ 1 heure (selon la température) pour amorcer la fermentation. Lorsque la pâte a doublé de volume, "presser" pour chasser le gaz et replier en 3 pour obtenir une meilleure répartition de la levure. Mettre au frais une nuit.
Pousser en étuve (four à 30/40°) Badigeonner de jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre en grains et enfourner 25 mn à 180°.
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