Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 h

Ingrédients :


- 500 g de viande de boeuf grasse
- 500 g de viande de boeuf maigre
- 500 g de viande de boeuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

Préparation :

- Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils se maintiennent en forme
pendant la cuisson.
- Coupez la queue de boeuf en tronçons.
- Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
- Prenez la gousse d’ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de
girofle. Faites dorer le second, à sec, au four ; il colorera le bouillon.
- Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l 'os à moelle,
préalablement enveloppé dan une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande.
- Mouillez avec 5 litres d’eau froide.
- Salez au gros sel.
- Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume.
- Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri-branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé.
- Ajoutez 12 grains de poivre.
- Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur
doit pouvoir s’échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
- N’oubliez pas de dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant lesviandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. Une fois passé, il se conserve 2 à 3 jours, au frais ; mais, attention, mieux vaut le faire bouillir quelques minutes chaque jour pour qu’il ne s’altère pas. Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les
aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.