Pour 4 pers :
-1 kg de blanc de sèche
-2 grains d'ail
-1 oignon
-1 bouquet de thym et laurier
-2 tomates
-1/4 de vin blanc sec
- huile d'olive
-1 jaune d'oeuf + moutarde
- sel et poivre

Préparation :

Couper la sèche ou encornés en cubes.
Mettre dans une casserole avec un peu d'huile, faire rendre l'eau jusqu'à évaporation complète.
Lorsque les morceaux sont dorés les réserver.
Faire roussir ensemble l'ail écrasé et les oignons hachés fins, ajouter le bouquet de thym et laurier, les tomates pelées et concassées puis rajouter les morceaux de sèche.
Saler, poivrer
Laisser mijoter un moment et ajouter le vin blanc.
Faire bien réduire, la sauce doit être courte.
Monter un aioli (écraser 1 grain d'ail puis monter une mayonnaise)
Au moment de servir délayer l'aioli dans la sauce que l'on versera dans la préparation.