Préparation : 1h 30 m n

Difficulté : moyen

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 20 g d’asperges vertes
- 500 g de filet de sandre
- 300g de saumon fumé
- 300 ml de crème fraîche épaisse
- 15 g de beurre
- 2 blancs d’œufs
- 1 bouquet d’aneth
- sel poivre.

Préparation :

-cuire les asperges a l'eau bouillante salée 10 mn

- égoutter, mixer les filets de poisson avec les blancs d'oeufs, sel, poivre,

- rajouter peu a peu la crème fraîche,

- mettez au frigo 30 mn

-rajouter les 3/4 de l'aneth ciselé dans la préparation,

- étaler une couche dans une terrine beurrée,alterner asperges (réserver quelques pointes pour décorer)mousseline et saumon détaillé en lanières,terminer avec la mousseline,couvrir d'un papier sulfurisé

- placer 30 mn au frais.

- allumer le four a th 6(180°C), placer la terrine dans un bain-marie, enfourner et faire cuire 50 mn

- laisser tiédir et réserver au frais 12 à 24 h.