Recettes :

Dans une bassine inoxydable, portez rapidement le vinaigre à ébullittion et maintenez-le 1 à 2 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir le liquide à 40°C.

Ne lavez les herbes que si c'est nécessaire, puis séchez-les avec soin et froissez-les pour libérer leur parfum. Vous pouvez en faire des bouquets. Si vous utilisez des piments, entaillez-les profondément sur toute sa longueur.

poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 35 à 40 minutes, le temps que la préparation épaississe.

Répartissez équitablement estragon, thym, ail et poivre et éventuellement piments, dans des bouteilles stérilisées.

Remplissez-les du vinaigre chaud, puis bouchez-les.

De temps-en-temps, agitez les bouteilles pour mêler les saveurs.

Conseils :

Ce vinaigre pourra être utilisé au bout de 3 semaines.

Il gagne beaucoup à vieillir longtemps 2 ou 3 ans et si possible en fût de chêne, après quoi il peut être filtré et utilisé avec modération.

Suggestions d'accompagnement :

Ce vinaigre assaisonne toutes sortes de salades composées sans altérer le goût des aliments.