Recettes :

Dans une bassine inoxydable, portez le vinaigre à ébullittion et maintenez-le 1 à 2 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir le liquide.

Lavez les groseilles à maquereau et l'oseille (ou les épinards) puis séchez-les bien.

Hachez-les grossièrement dans un mixer.

Mettez ce hachis avec le zeste de citron dans un grand bocal ; versez-y le vinaigre.

Couvrez le bocal avec un linge, et entreposez-le dans un endroit chaud pendant 3 à 4 semaines, en l'agitant de temps à autre.

Versez la préparation dans un sac à gelée et filtrez-la.

Remplissez les bouteilles stérilisées, bouchez-les.

PS :

Ne vous inquiétez pas si le vinaigre est trouble : il s'éclaircira au bout de quelques semaines.

Suggestions d'accompagnement :

Ce vinaigre rare assaisonne les plats de poisson et sauces de gibier.