Pour 6 personnes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients:

- 1 rôti de 1 kg dans le filet
- 75 g de raisins secs
- 4 citrons
- 2 gousses d'ail
- 4 oignons
- 1 petit piment rouge
- 1 noix de saindoux
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Thym, laurier, sel

Préparation:

- 1 rôti de 1 kg dans le filet
- 75 g de raisins secs
- 4 citrons
- 2 gousses d'ail
- 4 oignons
- 1 petit piment rouge
- 1 noix de saindoux
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Thym, laurier, sel

Recette :

- Epluchez les gousses d'ail, divisez-les en éclats, et piquez-en le rôti en plusieurs endroits. Frottez la viande de sel.

- Faîtes chauffer le mélande d'huile et de saindoux dans une cocotte, et mettez-y le rôti à dorer sur toutes les faces. Laissez-le ainsi, 15 à 20 minutes.

- Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

- Lorsque la viande est bien colorée, otez-la du récipient et réservez.

- Jetez les rondelles d'oignons dans la graisse de cuisson du porc et laissez-les blondir quelques istants en remuant constamment à la cuillère de bois. Puis replacez le rôti dans la cocotte.

- Pressez le jus des citrons et versez-le dans la préparation. Ajoutez un peu de thym et de laurier, et 1 petit piment rouge entier. Couvrez le récipient et laissez mijoter 1 h 30 sur feu moyen.

- Passé ce temps, coupez la viande en tranches, et disposez-les sur un plat de service. Nappez-les de la sauce aux oignons et servez immédiatement avec une garniture de riz ou de pommes de terre cuites à la vapeur.