Cuisson : 55 minutes

Ingrédients : Pour 4 - 5 personnes

- 4 oeufs
- 250 g de blancs de poulet,
-1/2 litre de lait,
- 70 g de beurre,
- 50 g de farine,
- 1 feuille de laurier,
- 1 petit bouquet de persil,
- 50 g de gruyère râpé,
- sel, poivre.

Préparation:

- Coupez les blancs de poulet en menus morceaux, et mettez-les à cuire en casserole avec 1 noix de beurre, 1feuille de laurier et 1 pincée de sel (récipient couvert) 15 minutes environ.

- Passez les blancs de poulet à la machine à hacher, grille fine, et ajoutez-y un petit bouquet de persil.

- Faîtes fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis versez la farine en pluie.

- Tournez à la cuillère de bois 2 à 3 minutes sur feu doux (la farine ne doit pas prendre couleur).

- Faîtes chauffer le lait, et versez-le en filet sur le roux blanc, en tournant constamment au fouet.

- Salez, poivrez, et laissez cuire doucement 2 à 3 minutes.

- Hors du feu, incorporez le hachis de poulet à la sauce, et ajoutez-y les jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et le gruyère.

- Fouettez vigoureusement les blancs en neige, et amalgamez-les délicatement à la préparation.

- Beurrez généreusement un moule à soufflé, et versez-y le mélange. Mettre à four chaud 25 à 30 minutes.

- Servez immédiatement dans le moule de cuisson.