Tartare de fonds d'artichaud au chèvre frais

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 3 mn
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

• 1 boîte de Fonds d'Artichauts
• 2 concombres
• 3 tomates bien rouges
• 2 échalotes émincées
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 6 feuilles de basilic
• 150 g de fromage de chèvre frais
• Sel, poivre

Préparation :

Lavez les concombres. Coupez un des concombres avec sa peau, en rondelles très fines. Salez et disposez les rondelles 20 min dans une passoire pour les faire dégorger. Coupez le second concombre en quatre, dans le sens de la longueur, en gardant sa peau. Enlevez la partie centrale contenant les pépins et coupez le reste en dés. Salez, poivrez et laissez reposer.

Répartissez les rondelles de concombre en forme de rosace sur les assiettes. Dans un bol, mélangez le vinaigre, les échalotes épluchées et émincées, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Placez un Fond d'Artichaut au centre de chaque assiette sur la rosace de concombre. Versez sur chacun d’eux une cuil. à café de l’assaisonnement.

Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Mélangez-les aux dés de concombre et au fromage de chèvre frais émietté. Garnissez chaque fond d’artichaut de ce mélange.

Au dernier moment, arrosez chaque assiette du reste de l’assaisonnement et parsemez de basilic ciselé.

Paupiettes de veau aux asperges sauce cerfeuil

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

-12 asperges vertes, 400 g environ
- Huile pour badigeonner, rôtir et arroser
- 4 fines escalopes de veau d’environ 150 g
- 1/2 c à c de sel
- Un peu de poivre noir
- 1 c à c de moutarde

Sauce au cerfeuil:
- 1 dl de vin blanc
- 2 c à s de xérès
- 1 dl de fond de veau ou de bouillon
- 1 c à c d’amidon de maïs
- 1 bouquet de cerfeuil très finement haché
- 1 dl de crème fouettée
- Sel, poivre

Préparation :

1. Couper le bout ligneux des asperges et cuire celles-ci al dente dans de l’eau salée. Rafraîchir brièvement dans de l’eau froide et laisser égoutter. Préchauffer le four à 80° C et y entreposer un plat réfractaire et 4 assiettes.
2. Saler les escalopes des deux côtés, les étaler et les badigeonner d’un peu de moutarde. Garnir chaque escalope de trois asperges et l’enrouler. Fixer les paupiettes à l’aide de cure-dents.
3. Saisir la viande sur toutes les faces durant 5 minutes environ dans l’huile grésillante, la déposer sur le plat chaud et la cuire au four durant 25 minutes environ. La viande peut être maintenue au chaud sans perte de qualité à 60° C durant 20 autres minutes.
4. Pour la sauce, déglacer le fond avec le vin blanc et le passer à travers un chinois. Ajouter l’amidon de maïs dans le xérès, le fond de veau ou le bouillon, délayé et réduire jusqu’à légère liaison. Peu avant de servir, reporter la sauce à ébullition, ajouter le cerfeuil, incorporer la crème fouettée et faire bouillir une dernière fois en remuant. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel et de poivre.
5. Sortir les cure-dents des paupiettes, couper celles-ci transversalement en deux. Dresser et arroser de sauce. Garnir de cerfeuil et servir immédiatement.

Fraises au yaourt

Préparation : 60 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 360 mn
Temps total : 600 mn
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 750 g de fraises
- 1 citron jaune (zeste + jus)
- 5 feuilles de basilic frais
- 2 yaourts à la grecque (300 g)
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 100 g de crème fraîche liquide
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sirop de glucose
- 350 g de sucre cristallisé

Préparation :

- Laver et équeutter les fraises - En tailler 4 en tranches de 2mm environ, les enrober de sucre cristallisé, les poser sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et mettre au four 3 heures thermostat 2 (100°C).

- Couper le restant de fraises en morceaux et les réserver dans un récipient. Cuire le sucre avec le jus de citron, 5 cl d'eau, le sirop de glucose, et porter à ébullition - Verser ce sirop bouillant sur les fraises, couvrir d'un film alimentaire, laisser refroidir, et mettre au réfrigératuer pendant 6 heures.

-Mousse légère au yaourt :
Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine puis les essorer lorsqu'elles sont ramollies - Les liquéfier en les chauffant doucement sur le feu (sans bouillir) avec la moitié d'un yaourt à la grecque - Retirer du feu, ajouter les yaourts restant, le zeste de citron rapé -
Monter la crème fraîche très froide en chantilly puis incorporer délicatement la crème fraîche aux yaourts - Ajouter le sucre glace et le zeste de citron rapé, et bien incorporer le tout en soulevant la masse délicatement. Mettre au réfrigérateur.

- Sortir les fraises du four, laisser refroidir, les décoller du papier si nécessaire en mouillant le papier sur l'envers avec une éponge - au sec (les fraises doivent être bien sèches en non collantes).

- Ciseler finement 3 feuilles de basilic au couteau et les mélanger aux fraises.

- Dans des coupes individuelles, mettre 2 cuillères à soupe de fraises semi-confites au basilic, poser dessus deux cuillères de mousse légère au yaourt et citron, remettre un peu de fraises avec du jus, une quenelle de mousse faite avec deux cuillères à soupe, décorer avec les tranches de fraises, quelques zestes de citron confit, le reste des feuilles de basilic ciselées.

Salade de fruits printanière

Préparation : 10 minutes

Difficulté : Très facile

Attente : 30 minutes

INGREDIENTS

- une barquette de fraises bien fruitées,
- 2 kiwis,
- 1 mangue tendre et mûre a point,
- 1 petit ananas fruité,
- 1 cuillère de jus de citron,
- 1 sachet de sucre vanillé,

- Décor: feuille de menthe ou crème fouettée

PREPARATION

MENU PIQUE-NIQUE

MENU :

Cake à la confiture de fraises
Muffins aux framboises

Salade de pommes de terre aux deux jambons

Pour 4/6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

6 pommes de terre
4 tranches de jambon de Parme
1 tranche épaisse de jambon blanc
100 g de lardons
1/2 poivron vert
3 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
Quelques brins de persil
2 cuillères à soupe de parmesan
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les cuire pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter, les couper en rondelles et réserver.
Couper l’oignon, l’ail, le persil, le poivron et les tomates en petits morceaux.
Dans une poêle, cuire les lardons pendant 2 minutes.
Ajouter les légumes coupés en petits morceaux et faire cuire environ 3 minutes.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l’huile, le sel, le poivre et le vinaigre.
Ajouter les pommes de terre et les légumes cuits avec les lardons.
Couper les deux jambons en petits morceaux et les ajouter à la salade. Remuer, saupoudrer de fromage et servir froid ou tiède.

Panini maison au poulet grillé et au pesto

Terrine aux deux viandes

Ingrédients :

300g de steak haché
300g d'échine de porc hachée
3 carottes
1 botte de persil
100g de mie de pain rassis
2 oeufs
10 cl de crème fraîche à 4%
2 cc d'huile d'olive
2 cs de concentré de tomates
1 cc de 4 épices
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation :

Pelez les carottes, râpez-les.
Mélangez les viandes, les carottes, le persil ciselé, la mie de pain mixée.
Bien mélanger quelques minutes pour obtenir une préparation homogène.
Rajoutez le concentré de tomates, l'huile d'olive, les 4 épices, sel, poivre et les oeufs battus avec la crème.
Allumez le four à 180°C.
Tassez le hachis dans un moule à cake huilé. Déposez le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude. Enfournez 1 heure.
Laissez refroidir et mettre au frais un à deux jours.
Servez la terrine avec un mélange de salades vertes assaisonnées à l'huile d'olive et d'un fromage blanc à la coriandre par exemple.

Cake à la confiture de fraises

Pour 4/6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 pot de confiture de fraises
200 g de farine
125 g de beurre doux
100 g de sucre
1 cuiller à soupe de zeste de citron
3 cuillers à soupe de lait
1 jus de citron
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 noix de beurre ou 1 cuiller à soupe d’huile pour beurrer le moule

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6.
Laver le citron et détailler quelques zestes. Exprimer le jus du citron. Dans un verre, diluer la levure dans 2 à 3 cuillers à soupe de lait.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les œufs. Ajouter le beurre ramolli et la levure diluée dans le lait, remuer.
Incorporer à la préparation les zestes et le jus de citron. Mélanger. Beurrer le moule, y verser un peu de préparation. Ajouter de la confiture et recouvrir du reste de pâte. Mettre au four pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau ; si celle-ci ressort sèche votre cake est prêt.
Le démouler et le laisser tiédir sur une grille.
Ce cake se sert froid accompagné de fraises.

Muffins aux framboises

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 35 mn

Ingrédients : Pour 6 personnes ou 12 muffins

180 g de farine
2 oeufs
10 cl de lait
5 cl d'huile
1 sachet de levure chimique
120 g de framboises
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
80 g de sucre semoule

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C,thermostat 6. Saupoudrer très légèrement les framboises de farine.

2 Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers avec le sucre semoule, ajouter la farine et la levure, puis le lait et l'huile. Bien mélanger le tout. Parfumer la pâte avec l'eau de fleur d'oranger.

3 Beurrer et fariner des petits moules. Y verser la pâte aux 2/3. Déposer sur le dessus de chaque muffin quelques framboises, elles vont s'intégrer dans les petits gâteaux pendant la cuisson.

4 Cuire les muffins pendant 20 minutes environ à four moyen.

5 A la sortie du four, attendre un instant, puis démouler les muffins, les placer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de savourer.


Pour finir... Remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'extrait de vanille, de la liqueur de framboises, de l'arôme citron...

Cette recette est parfaite pour les personnes allergiques au gluten.

Menu rentrée des classes

MENU :

Nems aux légumes

Tomates farcies au thon à la provençale

Flan brioché aux pommes

Nems aux légumes

Pour: 24 nems
Durée: 1 heure
Difficulté: Facile

Ingrédients :

- 15 cl d’huile de tournesol
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 100 g de pousses de soja
- 4 cébettes émincées
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 24 galettes de blé pour nems
- 1 blanc d’œuf battu

Recettes :

- Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les carottes et les champignons 2 min sur feu vif. Ajouter les pousses de soja, les cébettes, l’ail et la sauce soja. - Laisser cuire 2 min, puis ôter du feu et laisser tiédir.
- Déposer une cuillérée de ce mélange sur le côté d’une galette. Replier les bords et rouler avec les pouces. Souder le nem avec un peu de blanc d’œuf. Procéder de même pour les autres nems.
- Chauffer le reste d’huile dans une autre sauteuse. Quand elle est chaude, y faire frire les nems 2 à 3 min, en plusieurs fois. Les éponger sur du papier absorbant

Tomates farcies au thon à la provençale

Pour: 4 personnes
Cuisson : 1 heure
Difficulté: Facile

Ingrédients :

- 4 belles tomates à farcir
- 2 boîtes de thon à la provençale aux olives noires
- 2 tranches de jambon sec de montagne
- 8 brins de ciboulette
- 1 oeuf dur haché

Recettes :

- Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Incisez une fois la peau, plongez-les dans l'eau bouillante 1 mn.
- Retirez-les et plongez les immédiatement dans de l'eau glacée. Découpez le chapeau des tomates, retirez la peau et les pépins. Retournez-les sur du papier absorbant après les avoir salées et poivrées à l'intérieur.
- Découpez le jambon sec en lanières.
- Dans un saladier, mélangez le thon à la provençale, le jambon, l'oeuf dur haché.
- Farcissez les tomates, décorez avec les brins de ciboulette.

Flan brioché aux pommes

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 75 mn

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 5 pommes type golden
- 150 g de sucre
- Beurre
- 40 cl de crème liquide
- 6 à 8 tranches de brioche
- au choix, thé, jus de pomme, calvados...
- 50 g de raisins secs

Préparation :

- La veille, faites tremper les raisins dans un liquide de votre choix : thé, jus de pomme, calvados...
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Retirez les coeurs et les pépins. Faites-le cuire dans une poêle avec 30 g de sucre. Rajouter du caramel liquide pour caraméliser le tout (selon les goûts sucrés). Flambez au calvados.
- Fouettez les oeufs entiers, le sucre restant et la crème liquide. Rajoutez les raisins. Coupez la croûte de la brioche. Détaillez en morceau les tranches puis mettez-les dans votre appareil oeufs-sucre-crème liquide-raisins. Ajoutez ensuite les pommes tiédies avec le jus de cuisson et mélangez le tout.
- Mettez le tout dans un moule à cake beurré. Placez le moule dans un plat rempli d'eau et faites cuire au bain-marie 45 minutes. (Voir plus ou moins selon les fours.)
- Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.