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RECETTES POUR LES ENFANTS

ENTREES

MINI TOMATES A L’INDIENNE

MELON-JAMBON

PAIN AU FROMAGE FONDU

PALMIERS AU JAMBON

BOUCHEES COURGETTE ET FETA

……

PLATS

QUICHE RAPIDE

POISSON RIGOLO

COURGETTES GRATINEES AU JAMBON

BOEUF DES GLOUTONS

……

DESSERTS

TARTE A LA PATE A TARTINER

POMMES AU FOUR

PAIN PERDU BRIOCHE AUX FRUITS ROUGE

MADELEINES

FONDUE AU CHOCOLAT

PETITS SABLES DE NOËL

GAUFFRES

BROCHETTES AMIRAL

……

ENTREES

MINI TOMATES A L’INDIENNE

Ingrédients:

500 grammes de tomates cerises
100 g de fromage blanc nature
1 pomme coupée en petits dés
50 g de fourme d'Ambert
1 c à café de poudre de curry
noisettes

Recette :

Mélange ensemble les 4 premiers ingrédients dans un bol
Répartis ta préparation dans les tomates
Décore avec des noisettes

MELON - JAMBON

Ingrédients
Par personne

1/4 à 1/2 melon (selon grosseur) pas trop froid
1 tranche de jambon cru (ou fumé selon goût)
Quelques feuilles de salade pour décorer

Recette :

Lave le(s) melons et coupe-le(s) en 2 ou en 4.
Ôte les graines.
Sur un plat, prépare un lit de salade
Arrange joliment les melons et les tranches de jambon par-dessus
Sers aussitôt.

PAIN AU FROMAGE FONDU

Ingrédients :

Pain blanc ou campagne
Fromage en tranche
Jambon blanc

Recette :

Prendre du pain blanc ou brun, mettre dessus du fromage en tranche
et mettre au micro-onde 5 secondes
ajouter aussi du jambon et le tour est joué

QUICHE RAPIDE

Ingrédients :

3 œufs
1/2 litre de lait
100 g de farine
100 gr de gruyère râpé
100 gr de lard fumé
sel, poivre, noix de muscade râpée

Recette :

Mélange tous les ingrédients dans cet ordre puis verse la pâte
dans un moule rond à gâteau beurré (pas un moule à tarte, les bords
ne sont pas assez hauts !). Mets à cuire au four thermostat 7
pendant 40 minutes .
Servir bien chaud

PALMIER AU JAMBON

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 60 mn

Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de fromage râpé
- 3 ou 4 tranche de jambon blanc

Recette :

Dérouler la pâte sur son papier. Couper les 4 bords ronds de la pâte afin d'en faire un carré.

Mettre une bonne couche de fromage râpé puis étaler les tranches de jambon blanc sans trop les faire se chevaucher.
Enrouler la pâte garnie sur elle-même sur 2 des côtés. Les 2 rouleaux ainsi faits doivent se toucher au centre.

Envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé fourni avec la pâte et placer au congélateur 30 minutes, les palmiers seront beaucoup plus faciles à trancher une fois la préparation solidifiée.

Sortir du congélateur et couper des tronçons de 5 mm d'épaisseur environ avec un bon couteau et placer ces palmiers sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire au four (à 200°C) une vingtaine de minutes.

Servir tiède ou froid.

BOUCHEES COURGETTE & FETA

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 courgette moyenne
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 60 g de feta
- 50 g de chapelure
- 1/2 bouquet de basilic
- sel, poivre

Recette :

Laver la courgette, ôter les extrémités, la râper sans la peler. Peler et émincer très finement l'oignon. Ciseler le basilic et émietter la Feta.

Dans un saladier, mélanger la courgette, l'oignon, le basilic, la feta, la chapelure et les oeufs, saler et poivrer.

Dès que le mélange est homogène, façonner 12 boulettes, les aplatir légèrement. Préchauffer le four à 220°C.

Déposer sur une plaque de cuisson du papier sulfurisé légèrement beurré. Y déposer les bouchées. Les cuire de 7 à 8 minutes de chaque côté,en les retournant à la moitié de la cuisson.

Servir chaud, accompagné d'une salade de tomates, d'une salade verte ou de concombre. Peuvent
également servir comme accompagnement d'un émincé de volaille, d'un poulet rôti...

PLATS PRINCIPAUX

POISSON RIGOLO

Ingrédients :

450 g de filets de poisson blanc sans arêtes.
2 œufs
Farine
Huile
200 g de chapelure blanche
1 citron
Sel, poivre

Recette :

Mixer finement la chair des filets de poisson.
Mélanger les deux œufs à ce hachis, puis assaisonner très légèrement la farce obtenue.
À l'aide d'un moule en forme de poisson, façonner les poissons.
Les déposer dans un plat légèrement fariné.
Dans un autre plat, verser de la chapelure, y passer chaque poisson moulé pour les enrober.
Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faire rissoler les poissons, 3 min de chaque côté, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule plate.
Arroser les poissons de quelques gouttes de citron au dernier moment, puis servir.

COURGETTES GRATINEES

Ingrédients:
Pour 4 personnes :

4 courgettes
150g de jambon fumé
100g de riz blanc à cuisson rapide
20cl de crème fraîche liquide
20cl de crème fraîche liquide légère
50g d'emmenthal râpé
sel, poivre

Recette :

Préchauffez le four à 210°
Lavez les courgettes et les peler en laissant une bande de peau sur deux dans la longueur puis les couper en rondelles fines
Hachez le jambon
Etalez le riz cru dans le fond du plat. Parsemez avec le jambon et recouvrir avec les courgettes en salant et poivrant entre chaque couche
Versez régulièrement les deux sortes de crèmes dessus et saupoudrez de fromage en surface
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 min

BOEUF DES 'GLOUTONS"

Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- 500 g de filet de boeuf
- 1 kg de pommes de terre taillées en frites
- 300 g de pommes de terre
- 100 g de fines carottes cuites primeur
- 20 g de beurre
- 2 litres d'huile de friture
- Ketchup, sel.

Recette :

1- Eplucher les carottes et les pommes de terre.

2- Tailler 1 kg de pommes de terre en frites et le reste en petits tonneaux

3- Confectionner les gloutons : avec un couteau, découper un morceau en V sur toute la hauteur de chaque pomme de terre et les transpercer de haut en bas avec un emporte-pièce. Détailler ensuite les pomme de terre en rondelle de 1.5 cm, et réaliser l'oeil en introduisant un bâtonnet de carotte dans le trou.

4- Plonger les frites dans l'huile bien chaude. Attendre que la température de celle-ci remonte et laisser dorer les pommes de terre.

5- Faire cuire également les gloutons dans le bain d'huile.

6- Couper la viande en gros cubes réguliers. Les poêler dans le beurre, sur toutes les faces. Les saler et les enfiler sur des piques en bois, en les alternant avec les gloutons.

7- Servir chaud avec les frites salées et le ketchup.

DESSERTS

TARTE A LA PATE A TARTINER

Ingrédients : (pour 4 personnes):

2/3 d'une pâte sucrée cuite et refroidie
2/3 d'un petit pot de pâte à tartiner
130g chocolat à 60% fondu
1 oeuf + 2 jaunes
75g beurre fondu
1 c à s bombée sucre
quelques noisettes concassées, grillées à sec et pelée

Préparation:

Badigeonner le fond de tarte de pâte à tartiner
Incorporer l’œuf au chocolat en tournant sans soulever la masse.
Ajouter les jaunes de la même façon et le sucre. Verser le beurre et homogénéiser.
Garnir le fond de tarte. Disposer les noisettes dessus et les enfoncer légèrement.
Enfourner 10 minutes à four préchauffé à 190°C.
Il faut veiller à ne pas incorporer d'air dans la préparation au chocolat, sans quoi vous garderez de petites bulles disgracieuses au final.

POMMES AU FOUR

Ingrédients :

Une pomme par personne
1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre
par pomme
1/4 cuil. à café de cannelle par pomme
un peu d'eau
crème fouettée ou crème glacée

Préparation:

Lave les pommes
Creuse les pommes au milieu avec un vide-pomme.
Verse un peu d'eau dans un plat allant au four et mets-y les pommes.
Mélange le sucre et la cannelle. Mets-en dans le trou des pommes et dessus
Fais cuire les pommes au four à 225oC pendant 20 à 25 minutes. (Au micro-ondes: puissance maximale pendant 3 à 4 minutes)

Pain perdu brioché aux fruits rouges

Ingrédients :
Pour 4 enfants :

4 tranches de brioche
25cl de lait
100g de sucre
1 gousse de vanille
5 oeufs entiers
200g de beurre clarifié
100g de fraises
100g de framboises

Préparation:

Dans une terrine, mélanger lait, sucre et vanille fendue dans la longueur. Dans un autre récipient, casser les oeufs. Les battre en omelette
Réaliser le beurre clarifié : couper le beurre en petits morceaux. Les disposer dans une casserole. Faire fondre à feu doux, sans remuer. Ecumer la surface. Faire délicatement couler le beurre liquide dans un récipient pour que le dépôt blanchâtre reste au fond de la casserole
Tremper les tranches de brioches dans le lait puis dans les oeufs battus. Dans une poêle, faire chauffer le beurre clarifié. Mettre à cuire les tranches de brioche 2 min de chaque côté. Servir avec les fraises et les framboises

MADELEINES

Ingrédients :
Pour 18 madeleines :

125g de sucre en poudre
4 oeufs
125g de farine
125g de beurre + 20g pour le moule
1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Préchauffer le four à 180° (therm 6)

Faire fondre le beurre dans une casserole
Mette le sucre dans un saladier, y casser les oeufs et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
Incorporer peu à peu la farine et le beurre fondu en continuant de battre pour obtenir une pâte lisse
Ajouter l'eau de fleur d'oranger
Beurrer une plaque à madeleines
Remplir les alvéoles aux deux tiers seulement car la pâte va gonfler à la cuisson
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 min en surveillant bien pour qu'elles ne cuisent pas trop
Renverser le moule sur une grille au sortir du four et laisser tiédir

FONDUE AU CHOCOLAT

Préparation : 25 minutes

Ingrédients : (pour 5 enfants)

Fondue :                                                                Accompagnement :
- 10 cl de crème fraîche,                           - 2 pommes,            
- 100 g de lait concentré non sucré,           - 2 poires,         
- 25 g de beurre,                                     - 2 bananes,             
- 200 g de chocolat noir à cuire,                 - 1 citron,                     
                                                              - 1 boîte d’ananas,               
                                                              - 2 oranges,
                                                              - 80 g de chamallows

Préparation :

Accompagnement :

- Laver soigneusement les pommes et les poires et peler les bananes.
- Découper tous les fruits de la taille d’une bouchée en les citronnant au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Egoutter l’ananas, en détailler les tranches en petits triangles.
- Peler les oranges, en détacher les quartiers.
- Présenter ces ingrédients et les  chamallows dans des bols.

Fondue :

Conseils :
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou aux noisettes. N’hésitez pas à ajouter à cette fondue quelques gouttes d’extrait de menthe, un peu de cannelle en poudre, quelques amandes effilées, très légèrement dorées à la poêle.

PETITS SABLES DE NOËL

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
une pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, casser l'oeuf, ajouter le sucre et le sel, battre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine d'un coup, malaxer et égrener à  la main.
Ajouter le beurre en tous petits morceaux et pétrir rapidement (le beurre ne doit pas fondre sinon la pâte devient collante).

Etaler la pâte sur une plaque farinée. Découper les biscuits avec les emporte-pièce de Noël ou à la main suivant votre inspiration.

Disposer sur une plaque sur un papier sulfurisé.

Quand la pâte est pleine de trous, reformer une boule et aplatir à nouveau (si la pièce n'est pas fraîche, la pâte peut devenir très collante, la placer quelques instants au réfrigérateur...).

Cuire 9 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Disposer aussitôt sur une grille froide.

Les biscuits se conservent parfaitement dans une boîte fermée hermétiquement.

GAUFFRES

Temps de préparation - cuisson : 60 minutes

500 g farine
5 oeufs
125 g beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
70 cl de lait
1 demi verre de bière blonde légère
sel
Sucre glace
Corps gras pour le moule

Préparation :

- Tamiser la farine et creuser en fontaine.
- Au centre, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, 1 pincée de sel, le sucre vanillé et la levure.
- Par ailleurs, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter ce mélange à la pâte et remuer pendant quelques minutes. Pour finir ajouter le lait tièdi et la bière et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Incorporer les blancs préalablement battus en neige.
- Laisser reposer pendant 1 heure en couvrant d'un torchon.
- Graisser le gaufrier et le faire chauffer.
- Lorsqu'il est bien chaud, verser la pâte dessus et laisser cuire la gaufre 3 minutes maximum.
- Ne pas maintenir le gaufrier fermé de force, car lorsque la pâte cuit, elle monte et augmente de volume.
- Saupoudrer de sucre glace.
- A consommer immédiatement tant qu'elles sont croustillantes...

Suggestion: Vous pouvez parfumer la pâte avec quelques gouttes d'essence d'amande, de l'eau de fleur d'oranger ou de la cannelle

BROCHETTES AMIRAL

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 bananes
- 2 oranges
- 1 ananas
- 2 pommes
- 1 citron
- 1 c. à café de cannelle
- 1 verre à liqueur de curaçao
- 1 sachet de sucre vanillé

Coupez l'ananas en rondelles épaisses, épluchez-les, et ôtez la partie centrale fibreuse. Détaillez les rondelles en gros cubes, et placez ceux-ci dans un saladier.

Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles aussi hautes que larges, et mettez-les avec l'ananas.

Epluchez les oranges, et séparez-les en quartiers. Epluchez les pommes, coupez-les en quatre, enlevez le coeur et les pépins.

Ajoutez ces morceaux de fruits à ceux du saladier. Pressez le jus de citron, et versez-le sur les fruits. Arrosez avec le curaçao, mettez la cuillerée à café de cannelle.

Remuez délicatement le tout et laissez macérer 1/2 heure environ.

Garnissez 6 brochettes de ces fruits, en les alternant, et saupoudrez-les avec le sucre vanillé.

Placez les brochettes sur un barbecue aux braises bien rouges, et retournez-les au bout de 3 minutes. Lorsque le sucre est caramélisé, retirez du feu et servez immédiatement.

Astuce : Servir avec une citronnade

Notre truc : lorsque vous enfilez les quartiers de pommes sur les brochettes, et pour qu'ils ne se fendent pas, enfoncez la brochette en lui imprimant un mouvement de vrille.