Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 morceaux de congre de 50 g
• 2 maquereaux
• 2 chinchards ou tacauds
• 1 rouget grondin
• 2 rougets barbets
• 1 dorade grise
• 4 sardines
• 500 g de moules
• 1 kg de pommes de terre

• 1 gros poireau
• 4 gros oignons
• 120 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 tranches de pain rassis
• Quelques feuilles de persil et d’aneth
• Sel fin, poivre moulu.

Recette :

Laver, écailler et vider tous les poissons.

Laisser les sardines entières et couper les autres poissons en deux ou en quatre suivant la grosseur.

Nettoyer et laver les moules à grande eau.

La tête des poissons peut être retirée pour des raisons d’esthétique.
Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Les conserver dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
Laver le poireau et le couper en rondelles fines.

Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles.
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et y faire revenir lentement les oignons, le poireau et l’ail écrasé jusqu’à ce que les légumes blondissent. Ajouter les pommes de terre égouttées, mélanger.

Retirer les trois quarts des légumes.

Disposer sur le quart des légumes les chinchards, les maquereaux et le congre.

Répartir le deuxième quart des légumes sur les poissons.

Disposer une autre couche de poissons (dorade, rougets grondin et bar)

Disposer par-dessus une troisième couche de légumes.

Terminer avec les sardines.

Poser le reste de légumes revenus.

Ajouter le vin blanc et de l’eau à hauteur.

Mettre le thym, le laurier, le sel fin, le poivre.

Compter 20 minutes de cuisson à feu modéré.
Ajouter les moules et laisser cuire à nouveau 15 minutes.
Dans 4 assiettes creuses, déposer le pain rassis et verser le bouillon dessus en guise de soupe.

Le plat de résistance sera composé des poissons et des légumes disposés harmonieusement sur un grand plat dont le fond sera couvert de bouillon. Décorer avec des feuilles de persil plat et d’aneth frais.