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RECETTE :

ESCARGOTS A LA CATALANE

(ROUSSILLON)

 

 

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes


100 escargots
ventrèche
gras de lard
20 grs de chair à saucisse par personne
ail, oignons
poivrons rouge et vert
persil, thym, laurier, piment de cayenne
1/2 verre de vin blanc par personne
1,5 verre de coulis frais de tomates
sel, poivre

 

 escargotscatalane

 

 

  

Recette :

Mouiller les coquilles, égoutter les et les asperger de sel fin, bien les brasser (ils bavent).


Les passer un à un sous le robinet pour détacher le filet de lave secrétée.


Recommencer l'opération 3 fois, mais délicatement, pour ne pas briser les coquilles.
 
Puis, les jeter dans un faitout rempli d'eau bouillante salée avec un bouquet garni.

Laisser 1/4 d'heure après ébullition.

 
Les repasser 1 par 1 sous l'eau froide pour faire tomber la lave cuite.


Les escargots sont alors prêts à être jetés dans la sauce.
 
Faire revenir ail et oignons, les laisser légèrement blondir.


Ajouter la ventrèche et le jambon coupés en dés et le persil coupé.


Hors du feu, on ajoute un peu de farine.


Ajouter la tomate fraîche.

Laisser cuire 1/4 d'heure.
 
Faire un bouillon avec 2 cubes de bouillon tout prêt dans le commerce.


Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, la sauce tomate, les piments.


Laisser cuire 1/2 heures.
 
Ajouter les escargots, ils doivent être bien recouverts de liquide.

Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les escargots se retirent facilement de la coquille.

Modifier l'assaisonnement en sel, épaissir la sauce avec un peu de farine délayée avec le l'eau, ajouter le hachis.

 

 

 

 

 

 

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