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Les recettes régionales L'ALSACE
RECETTE :
LE BAECKEOFFE
(ALSACE)
Proportions pour 4 personnes :
400 grammes de jarret de boeuf, 400 grammes d'épaules d'agneau, 400 grammes d'épaule de porc, 200 grammes de pied ou queue de porx, 1,5 kg de pommes de terre, 1 gros oignon, 1 petit poireau, 2 belles carottes, 4 gousses d'ail 1 litre de vin blanc d'Alsace (edelswicker ou riesling) feuilles de laurier, clous de girofle et baies de genièvre pour la marinade.
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Recette : La veille, couper les morceaux de viande en cubes, et émincer poireau et carottes. Préparer la marinade en mélangeant le vin blanc et les aromates. Faire mariner la viande et les légumes pendant une nuit au minimum au frais. Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Préchauffer le four à 180°C. Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir de viandes et légumes. Assaisonner de sel et poivre puis remettre une couche de pommes de terre. Mouiller à hauteur avec la marinade. Poser le couvercle et enfourner pour 3H30 à 4h00. Servir dès la sortie du four, avec un bon verre de Riesling.
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