Ingrédients :

Pour 4 personne(s)

4 oeufs
4 grosses tomates
3 poivrons rouges
1 gros oignons
Thym et laurier
5 cl d'huile d'olive
4 tranches de ventrèche
Sel
Piment d'Espelette
4 gousses d'ail
2 cl de vinaigre de vin rouge

Recette :

Enlever la peau des tomates, les couper en deux et extraire les pépins et le jus.

Découper en lamelles grossières.

-Peler les poivrons à l'aide d'un couteau économe.

Coupez en fines lanières les poivrons.

Chauffer l'huile d'olives et ajouter l'oignon coupé en fines lamelles.

Faire compoter pendant 5 minutes.

Ajouter les poivrons en lamelles et faire compoter doucement pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates et les gousses d'ail haché.

Saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Saler et griller la ventrèche.

Déglacer avec un trait de vinaigre de vin rouge.

Battre les oeufs en omelette et les saler légèrement et les ajouter à la piperade.

Mélanger pour faire une brouillade d'oeufs.

Disposer la piperade dans un plat et poser la ventrèche sur la piperade.

Dégustez aussitôt !