Ingrédients :

4 saucisses de Toulouse
10 échalotes
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde
quelques feuilles d’estragon
thym
laurier
sel
poivre

Recette :

Faites chauffer dans une grande poêle le mélange de beurre et d’huile, et mettez-y les saucisses à cuire 25 à 30 minutes sur feu très moyen en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et hachez-les grossièrement.

Quand les saucisses ont cuit le temps convenable, ajoutez leurs le hachis d’échalotes, et laissez les légumes blondir doucement quelques minutes.

Mouillez alors avec le vin blanc, incorporez une cuillère à soupe de moutarde forte dans la sauce, la gousse d’ail pilée, 2 ou 3 feuilles d’estragon hachées, un peu de thym et de laurier émietté, et laissez cuire encore quelques minutes les saucisses dans la sauce au vin sur feu doux, récipient découvert pour que cette dernière puisse réduire convenablement.

Salez et poivrez légèrement.

Dressez les saucisses sur un plat de service chaud, nappez-les de la sauce, et servez avec une purée de pomme de terre ou mieux encore, une purée de pois cassés.