|
Demander au poissonnier de décoquiller les Saint-Jacques en mettant de côté les barbes et les parures.
|
|
Mettre au frais les noix avec leur corail et laver soigneusement les coquilles.
|
|
Peler et émincer finement les oignons et l'échalote.
|
|
Fondre 30 g de beurre dans une grande casserole, ajouter les oignons et l'échalote, faire revenir doucement sans laisser colorer.
Ajouter le vin blanc et les parures des Saint-Jacques.
|
|
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 1 bonne heure.
|
|
Couper les noix de Saint-Jacques en grosses lamelles ou en dés et les plonger dans ce liquide frémissant, laisser pocher de 6 à 7 min (la noix blanche doit devenir complètement opaque).
|
|
Les égoutter, ainsi que le corail.
|
|
Faire fondre doucement le reste de beurre pendant que l’on garnira les coquilles.
|
|
Ciseler finement le persil
|
|
Répartir dans chaque coquille d'abord un peu de chapelure, puis 1 cuillère à café de bouillon passé, les noix de Saint-Jacques, du persil haché, encore un peu de chapelure, et terminer par le beurre fondu.
|
|
Ranger les coquilles ainsi garnies sur la tôle du four et les laisser gratiner pendant quelques minutes, le temps que la chapelure devienne blonde. |
