Ingrédients :

600 g de thon
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 tablette de concentré de volailles
2 échalotes
1 petit pot de câpres
25 g de beurre
25 g de farine
½ verre de vinaigre
1 jus de citron
1 bouquet de cerfeuil
1 branche d’estragon
sel poivre

Recette :

Versez dans une grande casserole 2 verres d’eau et le verre de vin blanc.

Ajoutez l’oignon haché, salez, poivrez, et laissez frémir le liquide 10 minutes.

Passé ce temps, plongez dans le court bouillon une belle tranche de thon, et laissez cuire le poisson sur feu doux 15 minutes environ.

Laissez refroidir dans le court bouillon.

Pendant ce temps, préparez un bouillon en faisant bouillir 3 à 4 minutes la tablette de concentré de volailles dans ¼ d’eau.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie, et remuez le mélange 2 à 3 minutes avec la cuillère en bois sur feu doux, jusqu’à ce qu’il prenne légèrement couleur.

Puis, mouillez avec le bouillon chaud, et laissez 10 minutes à petit feu.

Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez les échalotes hachées finement, les câpres, portez à ébullition afin de faire évaporer une partie du vinaigre.

Versez dans une casserole la préparation au bouillon.

Ajoutez un jus de citron, et le hachis de cerfeuil et d’estragon.

Salez et poivrez.

Dresser la tranche de thon sur un plat de service chaud, après l’avoir égouttée, et nappez-la généreusement de sauce.

Servez avec une garniture de pommes de terre cuites à la vapeur.