Charlotte aux raisins

Pour : 8 personnes

Durée : 60 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

200 g de raisins (noir et/ou blanc)

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30 cl de muscat

20 cl de crème fraîche liquide très froide

30 biscuits environ à la cuillère

4 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

1 cuillère à soupe de sucre glace

10 cl d'eau

Recette :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau

Préparez un sabayon. Dans un saladier supportant la chaleur, réunissez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé, et battez au fouet jusqu'à ce que le melange blanchisse et devienne légèrement mouseux.

Incorporez cuillère par cuillère 10 cl de muscat et continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation prenne du volume.

Placez le saladier dans un bain-marie sur feu doux.

En fouettant sans arrêt, incorporez de nouveau peu à peu 10 cl de muscat et faites cuire, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le sabayon épaississe et soit bien onctueux.

Sortez du feu.

Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les aussitôt au sabayon, en continuant de fouetter pour homogénéiser.

Transvasez immédiatement dans un récipient bien froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement pour que le sabayon raffermisse un peu.

Pendant ce temps, pelez les grains de raisin. Si possible, épépinez-les entiers ou découpés en dés, et incorporez-les au sabayon refroidi.

Fouettez la crème fraîche bien froide, ajoutez-la délicatement à la préparation.

Dans une assiette creuse, versez le reste de muscat et 10 cl d'eau.

Trempez-y rapidement les biscuits et tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte de 18 cm de diamètre. Remplissez avec la moitié de la crème aux raisins. Ajoutez une couche de biscuits trempés et couvrez avec le reste de crème. Terminez par le reste de buiscuits.

Posez sur le moule une assiette lestée d'un poids et placez 6 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service. Parsemez d'amandes éffilées, saupoudrez de sucre glace et dégustez.