Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

- 500 g de girolles
- 100 d de crème fraîche épaisse
- 1 tranche de lard fumé de 150 g
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 petites échalotes
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 petit bouquet de persil plat
- 25 g de beurre
- sel et poivre

Préparation :

Pelez les échalotes et hachez-les. Lavez le persil, ôtez-en les tiges, égouttez les feuilles et ciselez-les. Ôtez la couenne du lard et coupez-le en fins bâtonnets.

Ôtez la partie terreuse du pied des girolles ; essuyez ces dernières avec un torchon humide. Si elles sont très terreuses, lavez-les rapidement et égouttez-les dans du papier absorbant.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-t revenir le lard et les échalotes, à feu très doux et à couvert, pendant 10 minutes. Ajoutez alors les girolles et le vin blanc, salez peu, poivrez, couvrez à nouveau et laissez cuire pendant encore 10 minutes.

Au bout de ce temps, ôtez le couvercle et laissez la cuisson se poursuivre pendant 10 minutes ; il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle. Versez la crème fraîche, mélangez et laissez réduire de moitié à feu plutôt vif, pendant 3 à 4 minutes. Parsemez de persil et retirez du feu.

Mettez les girolles à la crème dans un plat de service et portez à table immédiatement.