Temps total : 1h15 m n
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

- 2 gros pigeons prêts à cuire
- 50 cl de Mâcon
- 90 g de beurre
- 100 g de champignons de Paris (petits)
- 24 petits oignons
- 20 g de farine
- le jus de un citron
- 1 branche de thym- sel et poivre

Préparation :

Faites chauffer à feu doux 20 g de beurre dans une casserole et mélangez-le avec la farine à l'aide d'une cuillère en bois.

Mouillez avec le vin, remuez sans cesse pendant 7 à 8 minutes.

Ajoutez le thym et laissez frémir pendant 20 minutes en écumant deux fois.

Pendant ce temps, pelez les oignons.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole et faites-y blondir les oignons 7 ou 8 minutes.

Coupez les pieds terreux des champignons au ras des chapeaux, lavez et épongez ces derniers et ajoutez-les aux oignons ainsi que le jus du citron.

Couvrez et laissez étuver 10 minutes.

Faites chauffer le reste du beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les pigeons sur toutes leurs faces à feu moyen.

Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez-leur le contenu des deux casseroles.

Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes (retournez les pigeons à mi-cuisson).

Au moment de servir, ôtez le thym, posez les pigeons sur un plat, coupez_les en deux et nappez-les du contenu de la sauteuse.

Accompagnement :

Vous pouvez servir ces pigeons d'une jardinière de légumes ou de petits pois frais ou surgelés.