La sauce:

Coupez le poivron en deux, retirez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, puis lavez-le, essuyez-le et découpez la pulpe en fines laniéres.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis rafraîchissez-les et pelez-les; coupez-les ensuite en quatre, retirez les graines et hachez la pulpe.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez le poivron et les tomates; salez, poivrez, mélangez, puis couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant réguliérement.

Fendez ensuite les olives en deux, dénoyautez-les et ajoutez-les dans la sauteuse.

Mélangez et laissez mijoter le tout pendant encore 5 minutes.

Les pâtes:

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et plongez-y les spaghetti, puis défaites-les à la fourchette afin qu'ils ne collent pas.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient "al dente".

Lorsque les spaghetti sont cuits, égouttez-les dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole.

Ajoutez la sauce et mélangez délicatement.

Versez le tout dans un plat de service chaud, saupoudrez de pecorino ou de parmesan et servez aussitôt.