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RECETTE :

 

PIGEONS AU RAISIN MUSCAT

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients : Pour 4 pers.

4 pigeons
200 g de bardes de lard gras
1/4 de litre de vin blanc
1 branches de thym
2 cuillères à soupe de cognac
1 feuille de laurier
1 kg de raisin muscat noir ou blanc
2 cuillères à soupe d'huile
50 g de beurre
sel et poivre

pigeons au raisin muscat

 

 

  

Préparation :


Salez et poivrez l'intérieur des pigeons. Posez un morceau de lard sur la poitrine de chaque pigeon. Ficlez-les pour maintenir les bardes.


Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez-y le beurre, faites-y dorer les pigeons de toutes parts, puis salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier, mouillez avec le vin, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes.


Pendant ce temps, lavez les raisins, égrappez-les. Passez-en 500 g à la moulinette grille fine. Recueillez le jus dans un saladier, puis passez-le à la passoire fine et réservez-le.

10 minutes avant la fin de cuisson des pigeons, retirez-les de la cocotte et ôtez-leur ficelles et bardes. Remettez-les dans la cocotte afin qu'ils puissent dorer sur la poitrine.


Lorsque les pigeons sont bien dorés, mouillez-les avec le jus de raisin et le cognac. Au premier bouillon, ajoutez les grains de raisins dans la cocotte et laissez-les mijoter 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds.


Posez alors les pigeons sur un plat de service. Entourez-les de raisins et servez sans attendre.

 

 

 

 

 

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