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RECETTE :

 

VELOUTE DE MOULES AU CITRON

 

Préparation et cuisson: 50 mn

 

Ingrédients : Pour 4 pers.

- 1 litre de moules
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 3 poireaux
- 2 échalotes
- 1 grosse pomme de terre
- 40 g de beurre
- le jus de 1/2 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre .
velouté de moules au citron

 

 

  

Préparation :

- Epluchez les poireaux (ne garder que les blancs), lavez-les et coupez-les en très fines rondelles.

- Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.

- Epluchez les échalotes et hachez-les menu. 

- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les blancs de poireaux et les échalotes pendant 10 minutes à feu doux, jusqu'à ceux qu'ils aient légèrement blondi, puis ajoutez les dés de pomme de terre, 1/2 litre d'eau et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. 

- Pendant ce temps, grattez les moules avec un petit couteau et arrachez les filaments qui se trouvent entre les valves, lavez-les.

 - mettez-les dans une marmite avec le vin blanc et faites-les ouvrir sur feu vif. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, retirez-les du feu, débarrassez-les de leur coquille et réservez les moules.

 - Filtrez le liquide de cuisson des moules et versez-le dans la casserole de bouillon. Faites cuire 20 minutes.

- Battez les jaunes d'oeufs avec la crème.

- Au bout des 20 minutes, retirez le bouillon du feu, passez-le au moulin à légumes dans la casserole de cuisson. Incorporez la crème aux oeufs et le jus de citron. Salez peu et poivrez, ajoutez les moules décortiquées, réchauffez 2 minutes sans bouillir et servez aussitôt.

 

Notre astuces :

  - Ajoutez des petits croûtons dorés au beurre.

 

 

 

 

 

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